红烧鳇鱼唇家常做法

菜系：东北菜 补气食谱 消化不良食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧鳇鱼唇的制作材料：

• 主料： 鲟鱼唇（新鲜）250克
• 辅料： 香菇（鲜）15克，火腿15克，玉兰片10克
• 调料： 酱油30克，黄酒15克，盐5克，味精2克，白砂糖15克，香菜10克，醋15克，香油10克，小葱10克，姜10克，大豆油30克（滑油需备约500克）

红烧鳇鱼唇的特色：

肉质酥烂软糯，口感绵软滑润，味道浓郁鲜美，是一道极具东北风味的传统滋补佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鱼唇：
  将新鲜鳇鱼唇清洗干净，切成大小均匀的排骨块状。放入适量黄酒中腌制10分钟，去腥提香。随后将鱼唇放入沸水中焯水一次，捞出后控干水分备用。

• 滑油处理：
  锅中加入约500克大豆油，加热至五成热（约120℃），将鱼唇下锅轻轻滑炸几秒，迅速捞出控油。注意不要过油，以免影响口感。

• 泡发辅料：
  将玉兰片提前用清水泡发，洗净后切成薄片；香菇去掉根蒂，洗净切片；熟火腿也切成与玉兰片大小一致的片状。

• 焯水辅料：
  将切好的玉兰片、火腿片和香菇片一起放入沸水中焯烫片刻，去除杂质并激发香味，捞出后沥干水分备用。

• 炒香调味：
  另起一锅，加入底油（约30克大豆油），烧至五成热时，放入切好的葱丝、姜丝爆香。接着依次加入酱油、黄酒、盐、味精、白糖和醋，翻炒均匀。

• 焖煮入味：
  将滑好油的鱼唇倒入锅中，轻轻翻炒几下，使调料充分裹匀。然后转小火焖烧约5分钟，让鱼唇充分吸收汤汁。

• 加入辅料：
  将焯过水的玉兰片、火腿片和香菇片一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 勾芡收汁：
  用适量湿淀粉调成浓芡，沿锅边淋入锅中，使汤汁变得浓稠。最后淋上香油增香，撒上切好的香菜末即可出锅。

制作要诀：

• 鱼唇不宜直接油炸，应用温油滑熟，保持其软糯口感。
• 焖煮时间不宜过长，避免鱼唇过于松散或失去弹性。
• 因滑油过程需大量油量，建议提前准备好足够的大豆油。

相关功效说明：

• 补气食谱： 鳝鱼唇富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有补气养血、增强体质的作用。
• 消化不良食谱： 配合香菇、玉兰片等食材，有助于健脾开胃、促进消化。
• 美容菜谱： 高蛋白低脂肪，适合女性食用，有助于皮肤滋养、延缓衰老。
• 营养不良食谱： 富含优质蛋白和微量元素，适合体弱者及术后恢复人群补充营养。