白肉酸菜汤家常做法

菜系：东北菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

白肉酸菜汤的制作材料：
主料：酸白菜200克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：粉丝50克
调料：料酒10克，盐3克，味精3克，鸡精5克，小葱10克，姜10克，香油10克

白肉酸菜汤的特色：
清鲜爽口，咸香微酸，清淡味美，营养开胃。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将酸白菜清洗干净后，用刀切成均匀细长的丝状，尽量切得细致一些以便入味；五花肉选择肥瘦相间的部分，洗净后切成粗丝或薄片均可；小葱和姜分别洗净后切成细丝备用。

• 炒香葱姜： 取锅一只，置于火上，加入约800克清汤（可提前准备好炖煮的骨头汤或清水），放入切好的葱丝和姜丝，大火烧开，使葱姜香味充分融入汤中。

• 下酸菜煮制： 待汤沸腾后，将切好的酸菜丝加入锅中，继续大火煮约3分钟，让酸菜的味道释放出来，同时去除部分酸涩感，使口感更清爽。

• 加入五花肉： 接着将切好的五花肉放入锅中，同时加入料酒和精盐，搅拌均匀。转中小火慢煮，待五花肉煮至变色熟透，汤汁变得微微乳白时即可。

• 调味出鲜： 汤煮好后，加入鸡精提鲜，再撒入味精调匀，最后淋上几滴香油增香。搅拌均匀后即可关火。

• 装碗上桌： 将煮好的白肉酸菜汤盛入碗中，趁热食用，味道最佳。

白肉酸菜汤的制作要诀：

• 使用清汤量约为800克，汤底清澈更能突出菜品清鲜特点；
• 酸菜提前焯水或煸炒一下可以减少酸味，提升整体口感；
• 五花肉不要切得太薄，保持一定的厚度口感更有嚼劲。

小贴士 - 食物相克提醒：
酸白菜不宜与柿子同食，容易在胃中形成不易消化的沉淀物，可能导致胃石症的发生。