焖香鸡家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补、老人食谱、补虚养身、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：焖

焖香鸡的制作材料：
主料：母鸡500克
辅料：冬笋25克，蘑菇（鲜蘑）25克
调料：香油10克，植物油50克，白砂糖15克，酱油30克，淀粉（玉米）15克，黄酒15克，味精3克，肉桂3克，大葱10克，姜10克，盐10克

焖香鸡的特色：
成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

详细制作步骤：

• 处理母鸡： 将母鸡宰杀后去除羽毛和内脏，清洗干净，剁成约2.5厘米宽、4.5厘米长的块状。注意剁块大小要均匀，以便受热一致，口感更佳。

• 腌制入味： 将剁好的鸡块放入碗中，加入适量酱油、黄酒拌匀，腌制大约15-20分钟，使其初步入味。

• 准备配料： 冬笋削去外皮，冲洗干净后切成小块；鲜蘑菇去掉蒂部，洗净后也切成块状；大葱和生姜分别洗净，切段和片备用。

• 初步炸制鸡块： 取一大锅或炒勺，倒入植物油（约500克），烧至六成热（油面微微有烟冒出），将鸡块沥干水分后分批下锅炸至表面微黄，捞出控油。这一步可使鸡肉更加紧实，锁住内部水分，同时提升香气。

• 煸炒调料： 锅中留少许底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，随后加入黄酒、白糖、肉桂等调味料，炒出香味。

• 焖煮入味： 将炸好的鸡块重新倒入锅中，翻炒几下后加入适量清水或高汤（水量以刚好没过鸡块为宜），再加入冬笋块和蘑菇块。大火烧开后转中小火慢焖，时间控制在30分钟左右，使鸡肉充分吸收调料的味道，变得酥烂脱骨。

• 勾芡收汁： 待汤汁逐渐变浓时，转大火收汁。取一小碗将玉米淀粉与适量水调匀成湿淀粉液，沿锅边缓缓倒入锅中，不断翻炒使汤汁均匀包裹在鸡块上。最后淋入香油提香，撒入味精调味即可出锅。

• 装盘享用： 将焖香鸡盛入盘中，趁热食用，配饭或佐酒都非常适宜。

制作要诀：

• 焖制过程中应使用中小火，避免火力过大导致鸡肉外熟内生，影响口感；
• 汤汁自然收浓效果最佳，如能形成“自来芡”则更显正宗风味；
• 因需先炸鸡块，故应提前准备好足量植物油（约500克）。