蛋春鱼家常做法

菜系：东北菜
口味：炸烧味
工艺：炸

蛋春鱼的制作材料：

主料：香椿200克
辅料：鸡蛋清125克、淀粉（玉米）20克
调料：盐3克、椒盐3克、花生油40克（实际需约500克用于炸制）

蛋春鱼的特色：

色泽美观香鲜味浓，口感酥嫩，有似食鱼之感。

详细步骤说明：

• 处理香椿
  将新鲜香椿择去硬梗和老叶，只保留嫩茎嫩叶部分。用清水洗净后摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。加入3克盐轻轻揉搓，使其略软并入味。注意不要揉得太重以免破坏香椿结构。

• 准备蛋白糊
  取一只干净无水无油的大碗，放入新鲜鸡蛋清。用筷子快速抽打蛋清，直至其变得洁白蓬松、能立住筷子不倒为止。整个过程应连续进行，不可中途停顿。随后加入20克干淀粉，继续搅拌均匀，调成浓稠顺滑的蛋白糊备用。

• 切段与裹糊
  将处理好的香椿切成7～8厘米长的小段。取一段香椿蘸满蛋白糊，确保每一根都均匀包裹，但不要过多挂糊。操作时要逐条进行，避免粘连在一起影响成品形状。

• 油炸定型
  炒勺中倒入约500克花生油，置于火上加热至七八成热（约180℃左右，油面泛起青烟）。将裹好糊的香椿段逐一下入锅中炸制，待其颜色变为淡黄色且浮起时，捞出控油。

• 复炸提升口感
  为使外皮更酥脆，可将油温再次升高至八成热，将香椿段重新下锅复炸约10秒钟，迅速捞出沥油。

• 装盘调味
  将炸好的香椿段整齐摆放在盘中，随碟附带椒盐供蘸食。趁热食用风味最佳。

制作要诀：

• 打蛋白时，容器必须洁净干燥，不能沾油、盐、碱或生水，否则不易打发。
• 香椿质地较硬，建议提前腌制片刻以增加柔韧度。
• 油炸时要注意火候控制，首次炸熟，二次复炸增香增脆。
• 若蛋白糊过稀，可适当增加少许淀粉调节稠度。

菜系相关功效：

香椿不仅具有独特的清香风味，还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其维生素含量丰富，具有健脾开胃、润肠通便、增强免疫力的功效。此菜适合春季食用，是一道兼具美味与健康的时令佳肴。

健康提示：

• 鸡蛋清富含优质蛋白，有助于滋养身体，但消化功能较弱者应适量食用。
• 香椿性温，阴虚火旺者不宜多食。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。