甜酱莴笋家常做法

菜系：东北菜、家常菜谱、卤酱菜
菜系相关功效：健脾开胃食谱

口味：咸鲜味偏甜，带有浓郁酱香
工艺：酱制

【甜酱莴笋的制作材料】
主料：新鲜莴笋5000克
调料：甜面酱3500克

【甜酱莴笋的特点】
成品色泽红润光亮，口感脆嫩爽口，味道以甜为主，略带咸鲜，是一道非常下饭开胃的东北传统酱菜。

【详细制作步骤】

• 选材处理
  选择质地坚实、新鲜无腐烂的莴笋5000克，去皮后洗净泥土，保留莴笋头部部分。根据个人喜好可将莴笋切成条状或整根腌制。

• 初步脱盐处理
  将洗净的莴笋放入大盆中，加入足量清水浸泡16小时，目的是去除莴笋内部天然的涩味和轻微咸味。期间建议换水1-2次，以加快脱盐效果。

• 沥干水分
  浸泡完成后捞出莴笋，放在竹筛或干净通风处晾干表面水分，也可用厨房纸巾吸干多余水分，确保没有明显水珠残留。

• 装袋入缸
  准备一个干净的布袋（建议使用棉质透气性好的），将晾干的莴笋装入布袋中，并扎紧袋口。然后将布袋放入事先准备好的酱缸中，倒入甜面酱3500克，确保酱料完全覆盖莴笋。

• 日常管理
  每天早晚各翻动一次布袋，使莴笋均匀吸收酱料的味道，防止局部发酵不均。同时保持酱缸置于阴凉通风处，避免阳光直晒。

• 倒袋通风
  到第五天时，将莴笋从原布袋中取出，换上干净的新布袋重新装入酱缸中，这样有助于排除杂质和增强风味渗透。

• 等待成熟
  继续每天翻动两次，经过总共10至15天的酱制过程后，莴笋即可食用。可根据个人口感判断是否达到理想状态，喜欢更浓郁酱香味的可适当延长腌制时间。

【小贴士】

• 使用的酱缸及工具需提前清洗干净并彻底晾干，避免杂菌污染影响口感。
• 若家中温度较高，应更加注意每日翻动频率，以防变质。
• 成品可直接切片佐餐，也可搭配粥类、米饭食用，风味独特。