糖醋瓦块鱼家常做法

菜系：东北菜
学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋瓦块鱼的制作材料：
主料：大黄鱼300克
辅料：冬笋15克，蘑菇（鲜蘑）15克，淀粉（玉米）30克
调料：黄酒15克，香油10克，酱油15克，味精2克，盐5克，小葱10克，白砂糖50克，姜10克，醋30克，大蒜（白皮）10克，植物油40克

糖醋瓦块鱼的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。

详细做法步骤：

• 处理食材：将新鲜的大黄鱼去除头部、尾部、鳞片和内脏，用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 切制鱼肉：把洗净的大黄鱼斜刀片成大小均匀的瓦块形状，尽量保持每一块厚薄一致，以便后续腌制和炸制入味。

• 腌制鱼块：在切好的鱼块中加入适量的精盐和黄酒，轻轻拌匀后静置腌制约10分钟，使其初步入味并去腥。

• 调糊裹粉：取玉米淀粉，加入适量清水搅拌成稀稠适中的淀粉糊，然后将腌好的鱼块放入其中，均匀地裹上一层淀粉糊，确保每一块都覆盖到。

• 准备配菜：将冬笋削去外皮，洗净后切成小丁；鲜蘑菇去掉蒂部，洗净后也切成小丁备用。

• 切配料：将小葱、生姜分别洗净，葱切成细末，姜剁成姜末；大蒜剥去蒜衣后捣成蒜泥备用。

• 调制糖醋汁：在一个碗中，依次加入白砂糖、香醋、黄酒、酱油，并根据需要加入少许清水调节浓度，最后加入湿淀粉搅拌均匀，调制成糖醋汁备用。

• 第一次炸制：锅中倒入足量植物油（约500克），烧至六成熟（约180℃），将裹好淀粉糊的鱼块逐块下入油锅中，炸至表面微硬后捞出控油。

• 第二次复炸定型：待油温升至七成热（约200℃），再次将鱼块放入油锅中进行复炸，炸至表面呈现金黄色、酥脆状态时迅速捞出，控净多余油分后整齐码放在盘中备用。

• 炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱末、姜末爆香，随后加入事先调好的糖醋汁，开中小火慢慢翻炒，使汤汁逐渐变浓稠。

• 融合调味：将炸好的鱼块倒入锅中，与糖醋汁充分混合，轻轻翻动，让每一块鱼都均匀裹上浓郁的糖醋芡汁。

• 收尾提香：最后淋入几滴香油，增加香气，翻炒均匀后即可盛出装盘，一道色香味俱全的糖醋瓦块鱼就完成了。

糖醋瓦块鱼的制作要诀：

• 鱼块改刀应形如瓦片，大小一致，便于美观和受热均匀。
• 糖醋汁不宜过稠，应保持一定的流动性，口感更佳。
• 由于需要两次炸制，建议准备足够油量（约500克植物油），以保证成品口感酥脆。

小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。