刀豆炒腰片家常做法

菜系：私家菜
功效：水肿食谱、老人食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、耳鸣食谱

口味：清香味
工艺：炒

刀豆炒腰片的制作材料：
主料：猪腰子500克，刀豆250克
调料：黄酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，淀粉（玉米）3克，白砂糖3克，味精2克

刀豆炒腰片的特色：
清淡适口，营养丰富，适合中老年人及肾虚体弱者食用。

详细制作步骤如下：

• 处理猪腰：
  将猪腰子清洗干净，撕去表面的白色皮膜，从中间对半剖开。用刀小心片除内部的腰臊（即肾髓部分），以免腥味影响口感。然后将猪腰放入沸水中快速淋烫一下，以去除血水和杂质。捞出后立即用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切片腌制：
  把处理好的猪腰先切成薄片，再在表面斜刀剞上花刀，这样不仅美观，还能让其更容易入味。将腰片放入碗中，加入黄酒、盐，拌匀后腌制约15分钟，使其去腥并初步调味。

• 上浆滑油：
  在腌好的腰片中加入适量湿淀粉（可用玉米淀粉调制），轻轻搅拌均匀，使每一片腰片都裹上一层薄浆。锅中烧热适量油，待油温六成热时，下入腰片滑炒至变色熟透，捞出控油备用。

• 爆香配料：
  另起锅加热少许底油，放入切好的葱花和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 炒制刀豆：
  将洗净的刀豆横切成薄片，放入锅中与葱姜一同煸炒，炒至刀豆颜色变深绿、略微软化。接着加入少量清水，盖上锅盖焖煮约2分钟，使其进一步熟透。

• 调味勾芡：
  打开锅盖，加入适量的盐、白糖和味精进行调味，搅拌均匀。随后将之前滑好的腰片重新倒入锅中，与刀豆翻炒均匀，使味道融合。

• 收汁装盘：
  最后用水淀粉调成薄芡，沿锅边淋入锅中，稍加翻炒使汤汁浓稠，提升整体口感。待芡汁均匀包裹食材后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 猪腰处理时一定要彻底去除腰臊，否则会有较重的异味。
• 腰片滑油时不宜过久，以免口感变老。
• 刀豆必须炒熟，避免生食引起不适。

此道“刀豆炒腰片”做法讲究，营养丰富，具有补肾强腰、利尿消肿等功效，非常适合体质虚弱或腰膝酸软的人群食用。