蛋美豆腐家常做法

菜系：京菜
蛋美豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐1块、鸡蛋2个（取蛋白和蛋黄分开使用）、鲜蘑菇适量、海鱼末适量、葱1根、姜几片
调料：盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖少许、香醋适量、香油适量

蛋美豆腐的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有滋补身体、增强体质的作用，适合家庭日常食用，尤其适宜儿童及体弱者补充营养。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐：选用一块质地细嫩的豆腐，用清水轻轻冲洗干净后沥干水分。将豆腐平放在蒸盘中，用勺子小心在豆腐中间挖出一个圆形的小坑，注意不要挖穿底部。

• 准备鸡蛋蘑菇混合液：将鲜蘑菇洗净，切成细碎的末状。取两个鸡蛋将蛋白与蛋黄分离，只将蛋白倒入碗中。加入蘑菇末、适量盐、少许鸡精、少量胡椒粉以及几根姜丝，搅拌均匀至无明显颗粒。

• 填充豆腐坑：将调好的蛋白蘑菇混合液缓缓倒入豆腐中央的凹坑中，尽量填满但不要溢出。

• 蒸制豆腐：将盛有豆腐的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约5分钟，或至蛋白完全凝固即可取出。

• 放置蛋黄继续焖熟：蒸好后，在豆腐中心蛋白部分轻轻放上一个完整的蛋黄（生的），利用余温焖约2-3分钟，使蛋黄略微凝固但仍保持柔滑口感。

• 撒上海鱼末与葱末：待蛋黄定型后，在豆腐表面撒上适量海鱼末和新鲜葱末，增加风味层次。

• 调制蘸汁：另取一小碗，加入切碎的葱姜末、适量香醋、几滴香油，可根据个人口味加入少许白糖提鲜，搅拌均匀作为蘸汁，随豆腐一同上桌。

• 上桌享用：将蒸好的蛋美豆腐连同蘸汁一起端上餐桌，食用时蘸取调味汁，口感鲜嫩，味道独特，令人回味无穷。

小贴士：

• 选择嫩豆腐更易成型且口感细腻；
• 蛋黄不宜蒸得太老，以保持其滑润质感；
• 海鱼末可选用市售干制品，也可根据喜好替换为虾米或其他海鲜末。