五代同堂家常做法

菜系：京菜

五代同堂的特色功效：
此菜肴为不凉不热、不补不燥的名贵菜式，适合全家人不同年龄段的人群共同享用。其寓意深远“五代”象征家族几代同堂，团聚和谐，营养丰富且讲究搭配，具有滋补养生、增强体质的功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡各一只（大小依次递增）
  • 辅料：各类名贵药材（如黄芪、党参、枸杞、红枣、当归等，可根据季节与家庭成员体质灵活调整）

• 初步处理主料

  • 将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡分别宰杀洗净，去除内脏，并用清水冲洗干净，沥干备用。
  • 猪肚需特别处理：先用盐搓洗去腥，再用面粉反复揉搓清洗，最后焯水去除异味和杂质。

• 第一层：鹌鹑入药

  • 在鹌鹑腹腔中放入适量药材（如枸杞、红枣），然后将其腹部缝合或用牙签封口，确保药材不外漏。

• 第二层：包入白鸽

  • 将处理好的鹌鹑连同药材一起塞入白鸽腹腔中，同时加入另一组适合儿童或年轻人的辅料（如莲子、百合），然后将白鸽腹部封好。

• 第三层：包裹乌鸡

  • 接下来将装有白鸽的乌鸡整体放入乌鸡腹中，并加入适合中年人的补品（如黄芪、党参），再次将乌鸡腹部封好。

• 第四层：裹入猪肚

  • 将整个乌鸡放入猪肚中，可在猪肚内加入适合老年人的温和滋补材料（如山药、茯苓），然后将猪肚开口处扎紧或缝合。

• 第五层：最外层走地鸡包裹

  • 最后将装有猪肚的整套结构放入走地鸡的腹腔中，此时可在走地鸡腹内加入适合孕妇或体虚者的补料（如当归、桂圆），并仔细封好鸡腹。

• 整体炖煮

  • 将整个“五代同堂”的组合放入大砂锅中，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖3～4小时，使各层食材的味道和药效充分融合，肉质酥烂入味。

• 出锅与分食

  • 炖好后，可根据不同年龄层的需求逐层剥开食用：
    • 鹌鹑层适合老人，药材温和易吸收；
    • 白鸽层适合儿童，营养丰富；
    • 乌鸡层适合女性，具有养血安神之效；
    • 猪肚层适合男性，健脾益气；
    • 走地鸡层适合全家共享，味道醇厚。

注意事项：

• 每一层所加药材应根据家庭成员的身体状况进行适当调整，避免上火或寒凉过度。
• 火候控制是关键，宜文火慢炖，使各层食材的精华相互渗透，口感更佳。
• 可依口味添加少许盐调味，不建议使用过多调料掩盖原味。