牛市飘红家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸甜味
工艺：烧

牛市飘红的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：洋葱（白皮）30克、胡萝卜30克、荷兰豆75克
调料：红葡萄酒15克、酱油5克、辣酱油5克、苏打粉3克、盐4克、白砂糖4克

详细步骤说明：

• 准备牛肉： 将牛小排用清水洗净，去除表面杂质后切成适口的小块备用。

• 腌制牛肉： 取一个碗，将调味料（红葡萄酒1大匙、酱油1大匙、小苏打粉1/2大匙、清水1/2杯）搅拌均匀，放入切好的牛小排中拌匀，使其充分裹上调味汁。静置腌制约20分钟，让牛肉更嫩滑并入味。

• 煎牛小排： 取平底锅置于火上，加热后加入1大匙奶油和2大匙色拉油。待油温稍热时，放入腌好的牛小排，两面略煎至微黄即可盛出备用。这一步可以锁住肉汁，并提升香气。

• 炒香洋葱： 利用锅中剩余的油，将洋葱去皮后切成薄片，下锅翻炒至香味溢出。

• 回锅烧制： 将煎好的牛小排重新倒入锅中，接着加入第二份调味料（红葡萄酒2杯、白糖1大匙、辣酱油1大匙），大火烧开后转为小火慢炖，使牛肉充分吸收酱汁的味道。

• 处理蔬菜： 胡萝卜削去外皮，先用水煮熟后再切成花形薄片；荷兰豆撕去两侧老筋，放入沸水中焯烫至颜色鲜绿，捞出后迅速过冷水以保持脆嫩口感。

• 炒配菜： 锅中再加入2大匙食用油，放入胡萝卜片与荷兰豆翻炒均匀，加入适量食盐调味，炒至断生后盛出，整齐地摆放在盘中作为配菜。

• 收汁装盘： 当锅中的汤汁逐渐收浓变少时，先将锅内的洋葱片拣出不要。然后将牛小排连同浓郁的汤汁一同盛入盘中，浇在蔬菜之上即可完成。

牛市飘红的制作要诀：

• 红葡萄酒不仅有助于软化牛肉纤维，还能有效去除腥味，并为菜肴增添诱人的色泽和风味，是烧牛肉的理想选择。
• 加入少量小苏打进行腌制，能够使牛肉更加细嫩多汁，尤其是对于较厚的牛排更为重要。
• 辣酱油虽然名字中有“辣”字，但实际上并不辣，而是带有一种独特的发酵香气，能提升整道菜的层次感。

菜系相关功效：
此菜属于粤式年夜饭菜系，寓意红红火火、喜庆吉祥，适合节日团圆聚餐。牛肉富含优质蛋白和铁元素，具有补血养气、强身健体的功效；搭配色彩丰富的蔬菜，营养均衡，口感丰富，是一道兼具美味与健康的佳肴。