寿长百年家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：烩

【寿长百年】的制作材料：
主料：面条（标准粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克
辅料：香菇（鲜）150克
调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克

【详细步骤说明】：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质后捞出，用厨房纸巾轻轻吸干水分。在虾仁背部划一刀口，便于入味，然后加入少许玉米淀粉拌匀，腌制片刻备用。

• 处理叉烧肉：将叉烧肉切成薄片状，大小适中，以便与面条搭配食用。

• 处理豌豆苗：将豌豆苗摘去老茎和杂质，清洗干净，沥干备用。如果喜欢口感更嫩一些，可保留嫩叶部分。

• 处理海参：将干海参加水泡发至软透后，剖开去除内脏，清洗干净。取锅加水约3碗，放入少量料酒、葱段和姜片，将海参放入焯水煮约5分钟，去除腥味。捞出后冲洗一遍，再将其斜刀切成薄片备用。

• 炒制配料：热锅中倒入约3大匙食用油，放入葱段小火煸香，随后加入洗净切片的鲜香菇翻炒至出香味。接着放入处理好的海参片，继续翻炒均匀。

• 调味煮制：向锅中加入适量清水或高汤，水量以能稍微覆盖食材为宜。依次放入盐、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后煮沸。随后加入之前腌好的虾仁和叉烧肉片，快速翻炒均匀，使食材充分吸收汤汁味道。最后加入豌豆苗，略煮几秒即可关火。

• 煮面：另起一锅清水，大火烧开后下入面条，根据个人口感喜好控制煮面时间（一般约3-5分钟）。煮至面条熟而不烂、有弹性时立即捞出，过冷水冲一下以增加筋道感，然后沥干水分，放入碗中。

• 组合成菜：将炒好的三鲜配料连同汤汁一同浇淋在煮好的面条上，一碗香气扑鼻、营养丰富的“寿长百年”即完成。

【菜品功效】：
此菜寓意长寿安康、福寿绵延，是粤式年夜饭中的经典代表之一。虾仁富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体力；海参则被称为“海洋人参”，具有滋阴养血、强身健体的功效；叉烧肉提供丰富蛋白质与能量，适合节日期间补充体力；豌豆苗和香菇则富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和提高免疫力。

【制作要诀】：

• 三鲜料可根据个人喜好灵活调整，除了虾仁和海参，也可使用墨鱼、鱿鱼等其他海鲜类食材；
• 面条分量可根据用餐人数适当增减；
• 面条单独煮熟后再与三鲜料混合，可保持汤汁清澈、口感清爽不黏腻。

【食物相克提示】：

• 虾仁忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时；
• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响其营养价值及口感。