江万春水饺家常做法

安徽小吃江万春水饺的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

江万春水饺的制作材料：
精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。

江万春水饺的介绍：
“江万春水饺”是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名“江毛水饺”。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。

江万春水饺的特色：
皮薄如纸，汤鲜馅嫩。

教您江万春水饺怎么做，如何做江万春水饺：

• 和面与擀皮：将精面粉倒在案板上，在面粉中间扒出一个窝状空间。接着加入食碱及清水1100克，搅拌均匀后揉成光滑面团。将面团放在压面机上压一次，再放回案板上折叠起来，用擀面杖反复擀压两次，使其更加筋道细腻。在擀制过程中需撒上干淀粉（干淀粉装入纱布袋中，用于铺面防粘），将面皮擀成极薄的长方形片状。最后将其切成每块长约8.7厘米、宽约7厘米的小面皮。要求每斤面粉制成240张面皮，可见其薄度之讲究。

• 调制肉馅：将猪后腿肉清洗干净后剁碎，放入绞肉机中绞成细腻的肉茸，倒入盆中备用。然后分次加入适量冷水，并持续朝一个方向搅打，直至肉馅起筋、有黏性为止。接着加入精盐继续搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料味道，静置待用。

• 包水饺：取一张擀好的面皮置于掌心，用筷子挑适量肉馅放在面皮中央（一般每个饺子的馅量约为1.5克左右）。然后对折捏紧边沿，双手配合快速收口，捏合成小馄饨形状。如此逐个包完所有面皮和肉馅，注意封口要严密，防止煮破。

• 煮水饺：将锅置于旺火上，加入足量的清水烧至微沸状态。此时将包好的水饺轻轻下入锅中，边下边用勺子轻推以防粘底。待水饺浮起后，可加少量冷水，保持锅内水处于微沸状态。重复此动作一两次，直至水饺完全熟透、口感柔软有弹性时即可捞出。

• 配汤料：准备盛装水饺的碗，每个碗中先放入少许葱花（约1克）、虾籽酱油15克、熟猪油8.5克，再冲入滚烫的猪骨头汤约250克，使其香味迅速释放。最后将煮熟的水饺捞入碗中，每碗放入20个水饺。

• 上桌前处理：食用前在水饺表面撒上适量胡椒粉，增加香气与风味层次，即可端上桌供人享用。

江万春水饺的制作要领：

• 肉馅搅拌时必须分次加水，避免肉质松散，同时应始终朝一个方向用力搅打，以增强其粘性和弹韧性；
• 煮制过程中应控制火候，保持锅内水温微沸状态，必要时加入少量冷水，防止水饺皮被煮破或散开。

江万春水饺的功效：
因其皮薄馅嫩、汤汁丰富，既易消化又营养均衡，适合各类人群食用，尤其适合肠胃较弱者及儿童补充能量。另外猪骨汤富含钙质，具有滋补强身、健脾养胃的作用。