肉丝烂糊家常做法

菜系：沪菜
滋阴食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【肉丝烂糊】的详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：猪腿肉100克，大白菜（小白口）400克；
  • 辅料：火腿10克，淀粉（蚕豆）15克；
  • 调料：黄酒10克，味精2克，盐4克，熟猪油30克，另备肉清汤200毫升。

• 处理大白菜（或黄芽菜）：

  • 将大白菜洗净后，用清水冲洗干净，沥干水分；
  • 用刀将大白菜切成约8.3厘米长的段状，再顺着纤维方向切成大约0.8厘米粗的条状备用；
  • 若有条件，建议选用黄芽菜代替大白菜，味道更为鲜美。

• 切制猪肉丝：

  • 猪腿肉清洗干净，顺纹理切成细丝；
  • 注意保留少量肥膘，有助于提升菜肴口感与香气，同时增加滋润度。

• 热锅下油保温：

  • 取炒锅一只，置于灶上，加热至锅体微热后加入熟猪油30克；
  • 待猪油加热至八成热时，将锅移离火源，保持油温以备后续使用。

• 煸炒肉丝并烧煮：

  • 另取一炒锅置于旺火上，倒入肉清汤200毫升和之前切好的猪肉丝；
  • 使用手勺轻轻将肉丝拨散，防止粘连；
  • 加入黄酒适量，大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈；
  • 随即放入已切好的大白菜条，再次烧沸。

• 焖烧至软烂：

  • 在锅中加入事先加热的熟猪油，使香味更浓郁；
  • 转小火，加盖焖烧约10分钟，直至大白菜梗部完全熟透、质地变软。

• 调味勾芡：

  • 将锅重新置于旺火上，加入精盐和味精进行调味；
  • 淀粉加水调匀制成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 增香出锅：

  • 最后淋入预先加热的熟猪油10克，快速翻拌均匀，提升菜品光泽与香气；
  • 出锅前撒上切碎的火腿末，装入汤盘即可食用。

【制作要诀】：

• 猪腿肉选择略带肥膘的部分，可使成菜更加滑嫩多汁；
• 推荐使用黄芽菜替代普通大白菜，其口感更细腻，风味更佳。

【食物相克提示】：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。