罗汉全斋家常做法

菜系：沪菜
素斋菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

罗汉全斋的制作材料：
主料：发菜（干）20克、栗子（熟）50克、木耳（水发）25克、素鸡50克、蘑菇（鲜蘑）50克、冬笋50克、香菇（干）20克、黄花菜25克、白果（鲜）25克、菜花25克、胡萝卜25克
辅料：淀粉（蚕豆）5克
调料：黄酒2克、花生油50克、酱油30克、姜2克、白砂糖2克、味精2克、香油25克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 发菜用冷水浸泡洗净，去除杂质，轻轻挤干水分备用。
  • 水发香菇、新鲜蘑菇、煮熟的冬笋和胡萝卜分别切成大小适中的骨牌块。
  • 菜花去掉老根后切成小块，大小如栗子。
  • 白果去壳拍碎成小块。
  • 黄花菜清洗干净，剪成约3.3厘米长的小段。
  • 素鸡切成长薄片备用。

• 初步焯水处理：

  • 取锅烧开水，将菜花、白果、胡萝卜依次放入水中焯烫至断生，捞出后沥干水分备用。

• 煸炒原料：

  • 炒锅置于旺火上，加入花生油，待油温升至八成热时，将除发菜外的所有主料倒入锅中翻炒均匀。

• 调味入味：

  • 加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒及适量鲜汤，继续翻炒使所有食材充分吸收调料的味道，炒拌均匀。

• 加入发菜收汁：

  • 将事先准备好的发菜下入锅中，快速翻炒均匀，待汤汁沸腾。

• 勾芡与淋油：

  • 用湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠均匀。
  • 最后淋入香油，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

罗汉全斋的制作要诀：

• 制作此菜讲究火候控制，先以大火烧开，再转小火慢焖，确保各种食材充分软化并融合入味，方为上品。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。
• 蚕豆不宜与田螺同食，以防不适反应发生。

罗汉全斋是一道色香味俱佳的素食佳品，不仅口感丰富，而且具有健脾开胃、改善营养不良等功效，适合各类人群食用。