竹笋焖肉家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：焖

竹笋焖肉的制作材料：
主料：猪夹心肉（软五花）250克，竹笋300克。
调料：料酒50克，白砂糖25克，盐10克，味精10克，酱油25克，胡椒粉5克，姜3克，大葱3克，色拉油50克，香油5克。

竹笋焖肉的特色：肥而不腻，鲜香略甜。

详细制作步骤：

• 准备工作：将猪夹心肉（软五花）洗净后切成大小适中的块状，竹笋剥去外皮后切成菱形块。准备好姜片、葱段备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，放入切好的猪肉块，开大火煮沸，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。同样方法将竹笋块焯水，去除涩味，捞出控水备用。

• 煸香配料：另起锅置于火上，倒入色拉油烧热后，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 炒制肉块：将焯过水的猪肉块放入锅中，翻炒至表面微微变色，加入料酒进行炝锅，让酒精挥发的同时带出肉香。

• 调味炖煮：依次加入酱油、白砂糖、盐、胡椒粉、少许味精，翻炒均匀使肉块充分上色入味。随后加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫，转中小火加盖焖煮约20分钟左右，直至肉质酥软。

• 加入竹笋：将焯好水的竹笋块倒入锅中，与肉块一起继续焖煮，保持中小火，直至竹笋变得软糯入味，汤汁浓稠。

• 收汁点睛：待食材都已焖至酥烂后，开大火略微收汁，使味道更加浓郁。最后淋上几滴香油增香提味，翻拌均匀即可。

• 装盘享用：将做好的竹笋焖肉盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

这道竹笋焖肉不仅保留了沪菜清鲜略甜的特点，还融合了肉类与蔬菜的营养，具有补充体力、增强体质的功效，适合家庭日常食用。