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红烧塘鲤鱼家常做法


菜系:沪菜
补虚养身食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味:咸甜味
工艺:红烧

红烧塘鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克,木耳(水发)15克
辅料:花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克

红烧塘鲤鱼的特色:
酱红色,质嫩,味浓,咸中带甜。

详细做法步骤:

  • 准备食材: 将鲤鱼宰杀处理干净,去鳞、去内脏,并用清水彻底洗净,沥干水分备用。竹笋剥皮后切成薄片,黑木耳用湿水泡发后洗净,去除杂质和根部硬块。大葱切段生姜切片。

  • 煎鱼定型: 烧热锅后先用少量油滑锅,防止粘锅。随后加入适量花生油,待油温六成热时,放入葱段和姜片爆香。然后轻轻将鲤鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制,先煎一面至呈金黄色后再翻面煎另一面,确保两面都煎到位,保持鱼体完整不碎。

  • 烹酒调味: 鱼煎好后,沿锅边淋入料酒,让酒精挥发带走腥味。接着加入适量清水(水量以没过鱼身为宜),再依次加入盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉进行调味。注意控制咸甜比例,以咸中带甜为佳。

  • 炖煮入味: 大火将汤汁烧开后,转小火慢炖。此时下入竹笋片和黑木耳,使其与鱼一同吸收调料的味道。炖煮过程中可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上,同时小心地将整条鱼翻面,使鱼肉均匀入味,质地更加鲜嫩。

  • 收汁装盘: 待汤汁逐渐浓稠,味道充分融合后,即可大火收汁。收汁过程中要不断晃动锅体或用勺子轻舀汤汁淋在鱼上,避免糊底。最后淋上香油增香提亮色泽,即可出锅装盘。

注意事项及食物相克提示:

  • 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食;也忌与中药中的朱砂同服。
  • 鲤鱼与咸菜相克,长期同食可能引起消化道癌肿。
  • 黑木耳不宜与田螺同食,易造成消化不良;患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食,以免诱发出血症状;木耳也不宜与野鸭同食,容易导致消化不良。

此道红烧塘鲤鱼不仅口感丰富,还具有补虚养身、清热解毒、促进乳汁分泌等功效,适合体质虚弱或产后调养人群食用。

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