鸡汁牛蹄筋家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡汁牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋1000克，小白菜1000克
调料：猪油（炼制）50克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克

鸡汁牛蹄筋的特色：汁浓柔软，味鲜可口。

详细做法步骤：

• 处理牛蹄筋：将牛蹄筋放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。随后将其放入冷水锅中，置于炉火上加热至水开，焯水后捞出。用清水冲洗干净，再次放入另一锅冷水中，旺火煮沸后转小火慢炖，直到牛蹄筋煮至八成熟的状态，约需1小时左右（根据牛蹄筋大小调整时间）。捞出后稍凉剔除残留杂质，切成约5厘米长、2厘米宽的小条备用。

• 准备配料与辅料：将小白菜择去外层老叶，只保留嫩小苞，洗净沥干；大葱切段，生姜拍碎备用。

• 煸炒提香：取锅置于火上，加入炼好的猪油约25克，加热至六成热时下入葱段和姜块，小火煸炒出香味。

• 煨煮牛蹄筋：接着将切好的牛蹄筋放入锅中，加入料酒、适量盐调味，并倒入500毫升鸡汤。大火烧开后转小火慢煨，连汤带料一同倒入垫有竹箅的沙钵中，继续以小火煨约10分钟，使牛蹄筋更加软烂且充分吸收汤汁味道。

• 炒白菜配菜：另起一锅，加入剩余的猪油约25克，加热至六成热后放入小白菜苞，加少许盐翻炒至熟透。

• 收汁装盘：将炒好的小白菜倒入已煨好的牛蹄筋中，搅拌均匀后，再加入味精和胡椒粉进行调味，继续用中火略收汁，使汤汁浓郁、食材入味。最后淋上鸡油增香提亮色泽，即可盛入深盘中上桌食用。

此菜口感滑嫩，富含胶原蛋白，有助于美容养颜及强健骨骼，适合注重养生保健的人群食用。