金银猪肝家常做法

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菜品名称：金银猪肝

口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

【制作材料】

• 主料：猪肝500克，肥膘肉150克
• 调料：花椒1克，味精1克，料酒25克，小葱10克，盐5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克

【详细制作步骤】

• 处理猪肝：将新鲜猪肝用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。洗净后控干水分，放在案板上切成约5厘米粗细的长条。

• 准备腌料：取小葱10克、老姜10克拍碎备用；同时准备好花椒1克。

• 腌制猪肝：在一个大碗中，放入切好的猪肝条，加入拍好的葱姜、花椒、料酒、白糖、味精、盐，搅拌均匀，使调料充分裹附在猪肝表面。盖上保鲜膜腌制大约2小时，让猪肝充分入味。

• 处理肥膘肉：将肥膘肉切成1.5厘米粗的长条状，长度与猪肝条相近，以便嵌入。

• 腌制肥膘肉：另取一小碗，放入拍碎的葱姜和少许盐，加少量清水调匀，将肥膘肉条放入其中腌制约30分钟，使其略微入味。

• 塞入肥膘肉：取出腌好的猪肝条，在每一条猪肝上用小刀横向轻轻划开一个口子（注意不要切断），然后将腌好的肥膘肉条小心地塞入开口内，再用小竹签将开口处封好，防止烘烤过程中肥膘肉滑出。

• 摆放入烤盘：将处理好的猪肝条整齐地摆放在烤盘中，把腌制时留下的原汁均匀浇在猪肝表面，这样可以增加风味并保持湿润。

• 进行烘烤：将烤箱预热至200℃～250℃之间，放入烤盘，采用上下火进行烘烤。时间控制在30分钟左右，或根据实际情况调整，直到猪肝表面呈现金黄色、熟透为止。

• 刷香油冷却：猪肝出炉后稍微晾凉，趁热在其表面均匀刷上一层香油，以保持色泽光亮且不干燥。待其自然冷却至室温后再进行下一步操作。

• 切片装盘：将完全冷却后的猪肝切成薄片，整齐地码放在盘中，即可上桌食用。

【特色说明】

金银猪肝外观金黄诱人，造型美观，犹如凤眼，口感香酥可口，是佐餐下酒的佳品，尤其适合宴席或家常聚餐时享用。

【制作要诀】

• 切口时务必小心，避免穿透猪肝，以免肥膘肉在加热时流出，影响成品效果；
• 猪肝选择要新鲜，颜色红润有光泽者为佳；
• 出炉后必须彻底晾凉再切片，这样肥膘肉会凝固，切片更整齐不易散开。

【适用人群与功效】

本菜肴属于湘菜系，具有补肝明目、益气养血的功效，特别适合需要肝脏调养的人群、长期处于低温环境中工作的人员，以及视力不佳或患有轻度贫血者食用。

【温馨提示】

• 食物相克提示：
  • 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；
  • 不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、毛豆、山楂等同食；
  • 动物肝脏也不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物同服。
  • 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食；
  • 食用猪肉后不宜大量饮茶。

合理搭配食材，才能更好地发挥营养与美味的双重作用。