虾仁炒油菜家常做法

菜系：家常菜谱
虾仁炒油菜的特色功效：此菜富含蛋白质与多种维生素，具有补肾壮阳、润肠通便、增强免疫力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体质虚弱者。

详细制作步骤：

• 准备食材：准备好鲜虾仁50克、油菜200克。辅料包括植物油9克、团粉（淀粉）、酱油和盐各5克、料酒3克、葱姜适量。

• 处理虾仁：

  • 将鲜虾仁清洗干净，去除泥线，用清水冲洗几遍后沥干水分。
  • 将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、酱油和团粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并保持口感滑嫩。

• 处理油菜：

  • 油菜择去老叶，用清水反复洗净，去除泥沙和杂质。
  • 洗净后的油菜切成约一寸长的段状，控干水分备用。

• 热锅凉油煸炒虾仁：

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧至微微冒烟。
  • 放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色、表面微焦，盛出备用。

• 煸炒油菜：

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱姜末爆香。
  • 加入油菜段，大火快速翻炒至油菜略软但仍保持翠绿，约炒至七八成熟。

• 合并翻炒：

  • 将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与油菜一同翻炒均匀。
  • 加入剩余的盐、酱油等调味料，根据个人口味可适当调整。
  • 继续旺火快炒约1～2分钟，使虾仁与油菜充分融合入味。

• 出锅装盘：

  • 确认菜肴已完全熟透、香味扑鼻后即可关火。
  • 将虾仁炒油菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

提示：整个过程应保持大火快炒，以保证虾仁滑嫩、油菜脆爽，同时最大程度保留营养成分。