三丝干巴菌家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：干巴菌是云南特有的野生食用菌，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有增强免疫力、促进消化、抗氧化等功效。搭配火腿、鸡肉和辣椒，营养丰富、口感层次分明，是一道兼具美味与健康的特色佳肴。

三丝干巴菌的制作方法

一、准备材料
主料：鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。
辅料：蒜适量、鸡蛋1个、盐适量、面粉少许、食用油适量。

二、详细步骤说明

• 处理干巴菌
  将新鲜干巴菌仔细摘除杂质，用清水反复淘洗干净。洗净后撕成细丝状，放入盆中，加入适量食盐轻轻揉搓，去除表面多余的水分和杂质。再次用清水冲洗干净后，撒入少许面粉，用手轻轻抓捏均匀，这样可以更好地去除菌丝中的泥沙残留，同时提升炒制时的口感。

• 食材切丝处理
  将辣椒洗净去籽，切成细丝；火腿切成均匀的细丝；鸡脯肉清洗干净后也切成丝状。蒜剁成蒜末备用。

• 鸡丝上浆
  将切好的鸡脯肉丝放入碗中，加入适量蛋清（或全蛋打匀），再加入少许盐、淀粉和少量清水，搅拌均匀至鸡肉丝表面裹上一层薄薄的蛋糊，这样可以使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑口感。

• 炒制干巴菌
  热锅凉油，待油温升至六成热时，将处理好的干巴菌丝下锅，大火快速翻炒至菌丝变软、出香味，炒至八成熟状态即可盛出，装入盘中备用。

• 滑炒鸡丝
  锅中重新倒入适量油，油温稍低时下入上好浆的鸡丝，用中小火滑炒至鸡丝颜色变白、断生即可捞出沥油，整齐地摆放在干巴菌中央。

• 爆香蒜与辣椒丝
  锅中留少许底油，放入蒜末小火煸炒出香味，接着下入辣椒丝快速翻炒至颜色鲜亮、香气扑鼻。炒好的蒜香辣椒丝置于鸡丝正中央。

• 点缀火腿围边
  最后将切好的火腿丝围绕在整道菜的外围，既起到装饰作用，又增添了咸香风味，使整道菜肴色香味俱全。

三、成品特点
色泽美观、层次分明，干巴菌清香独特，鸡丝嫩滑，辣椒微辣提味，火腿咸香浓郁，整体口感丰富，体现了云贵菜重原味、讲搭配的烹饪风格。