凉拌折耳根家常做法

菜系：云贵菜
菜系功效：清热解毒、开胃消食、增强免疫力

凉拌折耳根是一道具有代表性的云贵地区传统凉菜，口感酸辣甜脆，香气独特，是夏季消暑或饭前开胃的佳品。以下是详细的制作步骤：

【所需材料】：

• 折耳根（又称鱼腥草）—— 一盘（约300克）
• 油辣子 —— 一大勺（可根据个人口味增减）
• 蒜泥 —— 一小勺
• 白糖 —— 一小勺（依据个人口味调整）
• 麻油（香油）—— 适量
• 生抽 —— 适量
• 醋 —— 适量（建议使用米醋或陈醋，根据对酸味的喜好程度添加）
• 味精 —— 少许（可选）

【详细做法步骤】：

• 处理折耳根：选择新鲜嫩滑的折耳根，去掉老根和叶子，只保留嫩茎部分。用清水反复冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙的地方。洗净后放入沸水中焯水约10秒钟，迅速捞出并过冷水，保持其脆嫩口感。

• 晾干水分：将焯好水的折耳根沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，防止后续拌料时影响味道融合。

• 切段备用：将折耳根切成约3-5厘米的小段，放入大碗中备用。

• 准备调料汁：取一个小碗，依次加入一大勺油辣子、一小勺蒜泥、一小勺白糖、适量生抽、适量醋、少许味精以及几滴麻油，搅拌均匀，调成酸辣适口的调味汁。

• 拌制菜品：将调好的调料汁倒入装有折耳根的碗中，充分拌匀，使每一段折耳根都均匀裹上调料。

• 腌制入味：拌好后静置约5分钟，让折耳根更充分吸收调料的味道。

• 装盘点缀：最后可根据个人喜好撒上少许熟白芝麻或葱花点缀，提升视觉效果与香味层次。

• 上桌享用：拌匀后即可装盘食用，口感爽脆，酸辣开胃，特别适合搭配米饭或作为下酒小菜。

【小贴士】：

• 若喜欢更浓郁的香味，可在调料中加入少许花椒油或辣椒油增加风味。
• 折耳根不宜焯水太久，否则会失去脆感，影响整体口感。
• 调味比例可根据个人口味灵活调整，偏爱酸味可多加醋，喜辣则可多放油辣子。

此道凉拌折耳根不仅风味独特，还具有清热解毒、抗菌消炎的作用，非常适合春夏季节食用。