过桥米线家常做法

菜系：云贵菜
过桥米线的特色功效：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味；具有温中健脾、滋阴补阳、增强体质等食疗作用。

【制作材料】
主料：光肥母鸡半只（约750克）、光老鸭半只（约750克）、猪筒子骨3根、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克、豆腐皮1张、韭菜25克、葱头10克、优质稻米400克。
调料：味精1克、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐1.5克、胡椒粉少许、芫荽少许、葱花少许。

【详细制作步骤】

一、熬制高汤

• 将光肥母鸡和光老鸭去内脏并清洗干净，去除多余油脂及杂质。
• 猪筒子骨洗净备用。
• 取一大锅，加入足量清水，放入鸡、鸭和猪筒子骨，大火烧开后撇净浮沫，焯水约3分钟以去除血污和腥味。
• 捞出鸡鸭和骨头，用温水冲洗干净。
• 重新换一锅清水约2000克，将焯好的鸡、鸭、猪筒子骨一同放入锅中，转中小火慢炖约3小时，期间保持微沸状态，直至汤色乳白浓郁。
• 汤煮好后，捞出鸡鸭（注意不要煮得太烂，可另作他用），保留乳白色高汤待用。

二、准备配料

• 生鸡脯肉与猪脊肉分别切成薄如蝉翼的片状，码放于盘中备用。
• 乌鱼肉（或水发鱿鱼）洗净后切薄片，用开水快速焯烫至变色即可捞出，沥干水分装盘备用。
• 豆腐皮用冷水泡软后切成细丝，放入沸水中焯烫2分钟后迅速取出，放入冷水中漂凉备用。
• 韭菜择洗干净，放入沸水中焯烫至熟透，捞出晾凉后切段备用。
• 葱头、芫荽洗净后切成长约0.5厘米的小段，分别盛入小碟中备用。

三、制作米线

• 将优质稻米提前浸泡6小时以上，使其充分吸水膨胀。
• 浸泡后的米粒磨成细腻的米浆，倒入蒸笼布上摊平，隔水蒸熟成米皮。
• 蒸好的米皮压制成粉丝状，再放入沸水中煮2-3分钟定型，随后立即捞出放入冷水中漂洗，防止粘连。
• 米线每碗按150克分装，食用前稍加沥干备用。

四、组合食用

• 准备一只深口大碗，先放入约20克鸡鸭肉。
• 将滚热的高汤舀入碗中，同时加入适量精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油（或鸡鸭油）以及芝麻辣椒油，搅拌均匀，使汤体保持高温状态。
• 上桌后，依次将生鸡肉片、猪肉片、鱼片放入汤中，用筷子轻轻搅动，利用热汤将其迅速烫熟。
• 接着放入烫熟的韭菜段，撒上葱花和芫荽。
• 最后将米线缓缓放入汤中，边烫边吃，口感最佳。
• 各种肉片和蔬菜也可蘸取碗中的调味料食用，体验“过桥”的独特风味。

温馨提示：所有食材应尽量切得薄而均匀，以便快速烫熟，保证口感鲜嫩；汤要始终保持滚烫状态，才能发挥过桥米线的最大魅力。