辣白旺家常做法

菜系：云贵菜
辣白旺的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、清热解毒的作用，适合夏季或食欲不振时食用。鸡血富含铁元素，有助于补血养气；薄荷则能提神醒脑，帮助消化。

【辣白旺详细做法】

所需材料：
主料：新鲜鸡血适量、薄荷叶适量
辅料：大蒜5瓣、盐适量、味精少许、花椒粉适量
可选配菜：煮熟的鸡杂适量（如鸡肝、鸡心等）

详细步骤：

• 准备鸡血
  在杀鸡时，提前在碗中放入适量食盐，将流出的鸡血倒入碗中，静置约10分钟，使其自然凝固成块状。

• 处理配料
  将薄荷叶摘取洗净，沥干水分备用。大蒜剥去外皮，捣成蒜蓉备用。

• 调制蒜蓉调料
  取一小碗，将蒜蓉放入其中，加入适量盐、少许味精和适量花椒粉，搅拌均匀，制成调味蒜泥。

• 拌制鸡血
  将调好的蒜泥倒入已经凝固的鸡血中，用筷子或勺子充分搅拌均匀。随着搅拌进行，鸡血会逐渐由鲜红色变为褐色，这表明鸡血已经被蒜泥“辣熟”。

• 加入鸡杂（可选）
  将事先煮熟的鸡杂（如鸡肝、鸡心等）切成小块，加入拌好的鸡血中，继续搅拌均匀。可根据个人口味决定添加量，家庭制作时建议多放些鸡杂，味道更丰富。

• 加入薄荷拌匀
  最后将洗净的薄荷叶加入混合物中，轻轻拌匀即可。若没有薄荷可用芫荽代替，风味同样独特。

• 装盘享用
  将拌好的辣白旺盛入盘中，即可上桌食用。此菜凉拌口感最佳，清爽开胃，带有浓郁的大蒜香气与淡淡麻香，是一道富有民族特色的下饭菜。

温馨提示：
初次尝试者可能会对生拌鸡血有所顾虑，但只要操作卫生、食材新鲜，完全可以放心食用。建议选择当天现杀的鸡血，确保口感嫩滑、风味纯正。