石屏烧豆腐家常做法

菜系：云贵菜
石屏烧豆腐的制作

【菜系相关功效】：
石屏烧豆腐是云南石屏地区的传统美食，具有外焦里嫩、香气扑鼻的特点。豆腐富含优质蛋白质和钙质，搭配多种香辛调料，不仅满足味蕾享受，还能促进食欲、暖胃驱寒，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

【所需材料】：
主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷叶、椒盐、干辣椒面（可根据个人口味适量准备）

【详细制作步骤】：

一、准备工作：

• 将所有调料分别装入小碗或盛器中，方便食用时调配蘸料。
• 如果使用鸭油增加风味，可在旁边另备一小碟备用。

二、炭火烤制豆腐：

• 在专用炭火盆中放入栗炭，点燃后待其充分燃烧并稳定发热。
• 架设铁条网架于火盆上方，待网架被加热后，用刷子将菜籽油均匀涂抹在铁网上，防止豆腐粘连。
• 将石屏豆腐整齐摆放在铁网上，开始进行烘烤。
• 烘烤过程中不断翻动豆腐块，使其受热均匀。若喜欢更香糯口感，可用筷子夹起豆腐，在一面轻轻涂抹少许鸭油后再翻面继续烤。
• 持续翻动至豆腐表面逐渐泛黄，并形成金黄色酥脆外皮即可取出。

三、调配蘸料：

• 取一碗，将甜酱油与咸酱油按1:1比例混合。
• 加入适量卤腐汁提鲜增香。
• 再加入适量糊辣子面（也可选用事先炭火烤香并搓细的干辣椒末），增加麻辣风味。
• 滴入几滴花椒油，提升整体辛香层次。
• 最后加入切好的香菜段与薄荷叶碎，点缀清新气息。

四、食用方法：

• 将烤好的豆腐逐块取出，趁热蘸取调好的酱汁食用，风味最佳。
• 亦可直接撒上椒盐和干辣子面，体验原汁原味的传统吃法。
• 调料种类和用量可根据个人喜好自由调整，通常以每人至少10块豆腐为标准分量。

温馨提示：
整个过程建议多人围坐一同烧烤、调味、品尝，既增添乐趣又体现云贵地区饮食文化的热情与随性。