麻花桂鱼家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱｜结核病食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

麻花桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1500克
辅料：火腿25克，麻花100克，虾仁100克，香菇（鲜）100克，冬笋100克
调料：味精1克，黄酒15克，胡椒粉1克，猪油（炼制）50克，小葱15克，盐10克，姜汁15克

麻花桂鱼的特色：
成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

详细制作步骤：

第一步：处理鳜鱼

• 将新鲜鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清除，以免影响口感和味道。
• 用刀在鱼的两面斜切十字花刀，深度约为鱼肉厚度的3/4，这样可以让鱼更容易入味，也更美观。
• 烫鱼：将处理好的鳜鱼放入沸水中快速焯烫几秒钟，随即捞出，立即放入清水中浸泡，使鱼肉卷曲成形，保持嫩滑口感。

第二步：腌制鱼肉

• 取一干净大碗或深口钵，将鱼放入其中，加入黄酒5克、精盐5克、姜汁5克以及少许味精，轻轻翻动使其均匀涂抹在鱼身上。
• 腌制约1分钟即可，时间不宜过长，以免鱼肉变老或过咸。

第三步：准备配料

• 火腿切成细丝；
• 香菇洗净后去掉蒂部，切成细丝；
• 冬笋剥去外壳，切除老根部分，冲洗干净后也切成丝；
• 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝混合在一起，加入少许精盐拌匀备用。

第四步：蒸鱼

• 将腌制好的鱼平铺于蒸盘中，鱼头放在盘的一端，恢复原鱼形状，使成品更美观。
• 把拌好的配料丝均匀地铺在鱼身上。
• 将蒸盘放入蒸笼，置旺火上，隔水蒸约12分钟，至鱼肉熟透、香气四溢为止。
• 蒸好后取出，保持鱼形完整，不要随意翻动。

第五步：摆盘与炸麻花

• 将炸好的麻花围绕在蒸好的鱼周围，形成装饰效果。
  • 若为老年人或体弱者食用，可将麻花与鱼一起蒸软；
  • 若为青壮年食用，则麻花应重新炸至酥脆，口感更佳。

第六步：调制芡汁并淋汁

• 取炒锅置于炉灶上，开大火，加入炼制猪油50克烧热。
• 加入剩余的黄酒5克、姜汁10克、精盐5克，倒入鸡汤100毫升，再加入味精1克，搅拌均匀后煮沸。
• 用湿淀粉调稀勾薄芡，使汤汁略浓稠。
• 撒入胡椒粉1克，撒入葱白末15克，搅匀后迅速起锅，趁热将芡汁均匀浇在蒸好的鱼身上。

麻花桂鱼的制作要诀：

• 处理鱼头时，从鱼胸鳍处下刀，顺脊骨剖成两爿，去除腹部小刺，修整整齐后再剞花刀。
• 上笼蒸制前，需将鱼稍微拍松，理顺鱼条，恢复原鱼形态，使成品美观。
• 麻花可根据食用人群不同选择蒸软或重炸酥脆。

小贴士-食物相克提醒：

虾仁忌与某些水果同食。虾仁富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发胃肠不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜类食材与上述水果至少间隔2小时食用。

功效说明：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良、增强体质等作用，尤其适合身体虚弱、食欲不佳、慢性消耗性疾病如结核病患者调理期间食用。