荷包圆子家常做法

菜系：湖北菜
功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

荷包圆子的制作材料：
主料：瘦猪肉200克、油面筋200克、荸荠250克
辅料：虾仁50克、虾米25克、香菇（鲜）25克、玉兰片25克、鸡蛋100克、淀粉（蚕豆）13克、菠菜50克、小麦面粉25克
调料：小葱23克、姜5克、味精2克、盐2克、猪油（炼制）50克、酱油50克、植物油60克、胡椒粉2克

荷包圆子的特色：
外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，色彩艳丽，香气扑鼻，令人食欲大增。

荷包圆子的做法步骤：

• 准备肉茸：将瘦猪肉剁成细茸，放入碗中备用。
• 处理配料丁：干虾米用清水泡发后切成小细丁；鲜香菇去蒂洗净切碎；荸荠削皮洗净后切成小粒；玉兰片用水泡发后也切成细丁。以上配料分别备好待用。
• 调制馅料：在装有肉茸的碗中磕入100克鸡蛋，加入适量精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、玉兰片丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精以及约150毫升清水，顺一个方向用力搅拌均匀，直至馅料呈粘稠状、略有弹性为止。
• 处理油面筋：将油面筋泡用温水轻轻浸泡约1分钟，使其稍微回软但不过于松散，取出后沥干水分。逐个将油面筋翻转开口，填入适量调好的馅料（每个约10克），然后捏紧收口，整形成饱满的荷包状圆子。
• 调配蛋黄糊：另取一碗，打入鸡蛋50克，加入小麦面粉、清水50毫升及少许精盐，搅拌均匀制成浓稠适中的蛋黄糊备用。
• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入足量植物油（约1000克），烧至七成热时，将锅端离火源，逐一将荷包圆子裹上一层蛋黄糊后下入锅中，再将锅移回火上继续炸制约3分钟，待其表面呈金黄色且外皮松酥时捞出，控净多余油分。
• 炖煮入味：锅中留少许底油，放入姜末和葱段爆香，随后加入约200毫升猪排骨汤，待汤微沸后放入炸好的荷包圆子，再依次加入虾仁和洗净的菠菜段。加入适量味精调味，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入熟猪油，稍加翻拌即可起锅盛盘。
• 点缀与调味：将做好的荷包圆子整齐码放在盘中，撒上少许胡椒粉增香提味，即可上桌享用。

制作要诀：

• 馅料需充分搅打上劲，使其口感更加弹滑鲜美。
• 包入油面筋内的馅料要均匀一致，不宜过多，以免影响成型或炸制不透。
• 炸制过程中务必先将锅端离火口，等所有圆子下锅后再移回火上，以防外焦内生。
• 由于需要炸制过程，请提前准备好足够的植物油。

食物相克提示：

• 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引发肠胃不适。
• 鸡蛋忌与兔肉、鹅肉、柿子同食，可能引起腹泻或其他消化问题。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。