荷包喜头鱼家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

【荷包喜头鱼的制作材料】
主料：鲫鱼750克
辅料：猪肉(肥瘦)150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克，木耳(水发)25克
调料：盐2克，醋5克，白砂糖8克，黄酒10克，小葱50克，香油15克，姜25克，猪油（炼制）50克，味精2克

【荷包喜头鱼的特色】
色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。

【详细步骤说明】

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃后清洗干净，从背部下刀沿着脊骨划开，去除内脏和脊骨，保留鱼头和鱼尾的完整性。在鱼身两面斜着切一字花纹刀，以便入味。接着用黄酒和精盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟左右使其入味。

• 准备馅料：将猪肉洗净切成丁，熟火腿也切成丁，冬笋洗净后同样切成小丁备用。葱姜洗净葱切成段，姜剁成末。黑木耳泡发洗净备用。取一碗放入猪肉丁、火腿丁、冬笋丁，加入姜末、味精，再加入湿淀粉（即淀粉加适量水调匀），打入鸡蛋搅拌均匀，制成馅料备用。

• 填装馅料：将调好的馅料小心地塞入处理好的鲫鱼腹腔中，尽量填满但不要溢出，最后用湿淀粉封住开口处，防止烹饪过程中馅料外露。

• 煎制鱼身：锅中置旺火，倒入炼好的猪油，待油温加热至六成热时，轻轻放入填好馅的鲫鱼，煎至两面呈金黄色即可取出备用。

• 调味焖煮：锅中留底油，放入姜末煸炒出香味，随后加入酱油、醋、白糖继续翻炒，接着倒入排骨汤约400毫升，大火烧沸后转小火，将煎好的鲫鱼放入锅中慢慢焖煮，使鱼肉充分吸收调味汁的味道，焖至汤汁浓稠、鱼肉酥软为止。

• 收汁勾芡：待鱼焖好后捞出盛盘。锅中再加入葱段和泡发洗净的黑木耳，继续加热，同时用湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上香油提香，将调好的芡汁均匀浇在鱼身上即可完成。

【荷包喜头鱼的制作要诀】

• 鲫鱼处理时要注意保持整体形状完整，尤其是下颌部位的老皮要去除干净。
• 馅料需提前调制均匀并入味，装入鱼腹时要饱满且不外露。
• 煎鱼时掌握火候，确保两面都煎至金黄后再加入其他配料进行炖煮，控制好卤汁量，以汁少为佳。

【小贴士-食物相克提示】
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用；吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。
木耳(水发)不宜与田螺同食，二者性寒滑利，不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，易诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，以免导致消化不良。