扁豆烧鱼家常做法

菜系：湘菜
扁豆烧鱼的特色：鲜香味浓，营养丰富，具有健脾开胃、补气养血的功效。

制作材料：
主料：鲩鱼（约500克）
辅料：扁豆150克、木耳50克
调料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、白糖适量、米醋适量、姜片适量、蒜片适量、葱段适量、甜面酱适量、高汤适量、鸡精适量、水淀粉适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将鲩鱼去鳃、去鳞，并清除内脏后彻底清洗干净。用刀在鱼身两面剞上“一字刀”，深度至背部脊骨处，以便入味。加入适量盐、料酒和少许姜片腌制5分钟，去除腥味并提鲜。
  • 扁豆摘去两头及老筋，用清水洗净后斜刀切成3厘米左右的段状。锅中加水烧开，将扁豆放入焯水约2分钟，捞出后迅速过冷水以保持颜色翠绿和口感脆嫩。
  • 木耳提前泡发好，清洗干净后撕成小朵备用。

• 煎制鲩鱼：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，待油温升至五至六成热时（微微冒烟），轻轻放入腌制好的鲩鱼。中小火煎至两面呈金黄色，鱼肉变色定型后即可盛出备用。

• 烹调主料与配料：

  • 锅中留底油，放入姜片、蒜片煸香后，加入适量甜面酱炒出红油。
  • 随即倒入煎好的鲩鱼，加入焯好的扁豆和木耳，再依次加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、适量高汤（以刚好没过鱼身为宜）。

• 焖烧入味：

  • 大火煮沸后转为小火慢煨10分钟左右，让鱼肉充分吸收调味汁的味道，同时使扁豆更加软烂可口。
  • 焖烧过程中注意翻动食材，避免粘锅，随后放入葱段略烧片刻，提升整体香气。

• 勾芡收汁：

  • 准备适量水淀粉，均匀地淋入锅中，边加热边轻轻翻动，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 待汤汁收至适中浓度后，沿锅边烹入少许米醋，增添酸香风味，随即关火。

• 装盘出品：

  • 将烧制完成的扁豆烧鱼小心盛入盘中，撒上些许葱段点缀，即可上桌享用。

温馨提示：
扁豆中含有天然毒素如毒蛋白、凝集素及皂素等，生食或未熟透易引起食物中毒，所以必须在使用前进行冷水浸泡或焯水处理，确保彻底加热熟透后再食用。