三鲜冰豆腐家常做法

菜系：苏菜
三鲜冰豆腐的特色功效：色泽美观，汤浓味鲜，豆腐松绵，四季皆宜，用辣油蘸食，别具风味。

三鲜冰豆腐的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：鲜嫩豆腐1000克
• 配料：熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25克、绿叶蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克
• 调料：葱段5克、姜汁水5克、味精1.5克、绍酒适量、精盐6克、浓汤500克、熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克（实际耗油约75克）

二、处理豆腐：

• 将鲜嫩豆腐去皮后，切成2.5厘米见方的小块。
• 把切好的豆腐块均匀铺放在竹匾中，放入冰箱冷冻室冻结成“冰豆腐”。
• 冻好后取出冰豆腐，放入凉水中慢慢化开，再放入沸水锅中焯水一遍，捞出后过冷水，轻轻挤干水分备用。

三、处理配料：

• 熟鸡肉、水发香菇、熟瘦火腿肉分别切成薄片。
• 绿叶蔬菜洗净备用；葱段准备好。

四、初步滑制虾仁：

• 热锅后滑锅（防止粘连），倒入熟猪油250克，烧至四成热（约88℃）。
• 放入浆虾仁，快速划散，待虾仁变色后立即捞出，沥去多余油分备用。

五、炖煮三鲜冰豆腐：

• 原锅留底油约50克，放入葱段炝锅，爆出香味。
• 加入浓汤，再将处理好的冰豆腐轻轻放入锅中。
• 加入绍酒、姜汁水，盖上锅盖，转中火煮沸，焖煮约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
• 接着加入精盐和味精调味，搅拌均匀后盛入小砂锅中。

六、组合食材并炖制：

• 在砂锅中依次放入香菇片、鸡片、虾仁、火腿片以及绿叶蔬菜。
• 浇入熟鸡油，提升香气。
• 转小火继续炖煮片刻，使所有食材味道融合。

七、装盘与食用方式：

• 炖好后连砂锅一起上桌，保持温热状态。
• 可随餐搭配适量辣油供蘸食，口感更佳，风味独特。

温馨提示：

• 豆腐冻制时要注意水分不要过多，以免影响口感。
• 使用浓汤可增加汤品的醇厚感，若无现成浓汤，可用鸡汤或骨头汤代替。
• 辣油可根据个人口味增减，喜欢微辣口感的朋友可多放一些。