牡丹鲈鱼家常做法

菜系：苏菜
牡丹鲈鱼的特色：造型美观，鱼肉鲜嫩，酸甜生津，桃仁香酥。

【制作材料】
主料：活鲈鱼1条（约600克），柠檬1个，猕猴桃2个，琥珀桃仁适量，番茄酱50克，绵白糖30克，白醋20克，色拉油适量，干淀粉适量。

【详细步骤】

• 处理鲈鱼：将活鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。切下鱼头和鱼尾备用。接着将鱼身部分沿着中骨片成两片大鱼肉。去除中骨后将鱼片切成连而不断的薄片，用刀在每片上斜刀交叉剞出牡丹花形状，使其展开呈花瓣状。

• 腌制与裹粉：将处理好的鱼片、鱼头、鱼尾放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀，腌制约10分钟去腥。然后均匀拍上一层干淀粉，使鱼肉表面覆盖薄薄一层粉，这样炸出来的口感更酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油，烧至六成热（约180℃），将鱼片轻轻抖散后逐片下入油锅中炸至定型，颜色微黄时捞出沥油。随后再升高油温复炸一次，约20秒至金黄酥脆，捞出控油。

• 摆盘装饰：将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘子两端，中间依次摆放炸好的牡丹花鱼片，使其整体呈现立体牡丹花造型。猕猴桃削皮后切片或雕刻成花朵形状，围在鱼周围；再撒上适量琥珀桃仁增添口感和视觉效果。

• 调制茄汁卤：另起锅加热少许油，放入番茄酱炒香后加入绵白糖、白醋和少量清水，小火熬煮至汤汁浓稠、色泽红亮。可根据口味调整糖醋比例。

• 淋汁装点：将调好的茄汁卤均匀地淋在摆好盘的牡丹鲈鱼上。最后可用几片柠檬角点缀于盘边，既美观又可解腻提味。

【完成】一道造型别致、酸甜开胃、外酥里嫩的苏菜经典——牡丹鲈鱼即可上桌享用。