清炖硕鸭家常做法

菜系：苏菜
清炖硕鸭的制作材料：
主料：光肥鸭一只（重约2500克）。
辅料：火腿25克，水发冬菇片15克。
调料：精盐12克，绍酒30克，葱25克，姜25克，味精3克。

清炖硕鸭的特色：汤清见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。

详细步骤如下：

• 处理鸭子：将光肥鸭宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，用清水彻底清洗干净，并沥干水分备用。

• 焯水去腥：取一大锅，加入足量冷水，放入整只鸭子，置于炉灶上开大火煮沸。待水沸腾后继续煮约2分钟，使鸭肉断血并去除腥味。随后将鸭子捞出，迅速用清水冲洗干净表面浮沫，控干水分。

• 准备砂锅：将焯过水的鸭子小心放入砂锅中，保持鸭形完整，不要破坏外观。

• 加入原汤与配料：将焯鸭时的原汤用筛网过滤后倒入砂锅中，以保留鸭肉的鲜香。接着放入切好的火腿片、水发冬菇片。

• 调味入味：在砂锅中依次加入精盐、绍酒，再放入拍散的葱段和姜片，帮助去腥提鲜。

• 蒸制入味：将砂锅放入蒸笼中，盖好盖子，用旺火隔水蒸制约2小时，直至鸭肉酥烂、香气四溢。期间注意观察水量，防止中途烧干。

• 收尾调味：蒸好后取出砂锅，拣去葱段和姜片，最后加入味精调匀即可。

• 装盘上桌：将鸭子小心盛出，保持鸭身完整，汤汁一同倒入碗中，趁热食用风味更佳。

此菜选料讲究，做法精细，成菜汤色清澈透明，滋味鲜美，鸭肉酥而不散，是一道极具苏菜特色的传统滋补佳品。