芙蓉青口贝家常做法

菜系：苏菜
芙蓉青口贝的特色功效：此菜口感鲜嫩滑爽，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养颜、增强体质的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 青口贝适量，清洗干净，去除杂质。
  • 鸡蛋清数个（根据所需量而定），分离出蛋清备用。
  • 虾茸适量（可用新鲜虾仁剁制或现成虾茸）。
  • 少许肥膘肉，切细末备用。
  • 准备精盐、味精、淀粉等调味料。

• 处理青口贝：

  • 锅中烧开水，加入少许料酒去腥。
  • 将青口贝放入水中快速焯水，约10秒钟即可捞出，控干水分备用。
  • 可在焯水后加入少量调料拌匀腌制片刻，使其更入味。

• 调制芙蓉糊：

  • 将鸡蛋清放入干净无油的容器中，用打蛋器打至呈发泡状，体积明显膨胀、质地细腻。
  • 加入虾茸和肥膘肉末，继续搅拌均匀。
  • 接着加入适量的精盐、味精调味，并加入少量淀粉增加粘性，朝一个方向搅拌至上劲，形成浓稠顺滑的芙蓉糊。

• 成型与镶贝：

  • 取汤匙若干（或使用不锈钢勺子），内壁抹一层薄油防粘。
  • 将调好的芙蓉糊填入汤匙中，稍作整平。
  • 在每份芙蓉糊中心位置轻轻嵌入焯好水的青口贝，注意不要压得太深。

• 蒸制过程：

  • 将装好原料的汤匙放入蒸锅中，隔水大火蒸约8-10分钟，直至芙蓉糊完全凝固、青口贝熟透。
  • 关火后小心取出，保持造型完整。

• 勾芡与装盘：

  • 另起一小锅，加入适量高汤，加少许盐、味精调味，用水淀粉勾成薄芡汁。
  • 将蒸好的芙蓉青口贝逐一脱模，摆放在盘中。
  • 均匀淋上芡汁，可根据个人喜好点缀焯水小青菜、胡萝卜片或其他色彩鲜艳的辅料，提升视觉效果。

• 成品享用：

  • 芙蓉青口贝色泽洁白如玉，口感滑嫩鲜美，适宜趁热食用。

温馨提示：整个过程中避免使用过多油脂，以保留其清淡爽口的苏菜风格；芙蓉糊搅拌时要充分上劲，才能保证成品口感细腻弹滑。