氽鸡蓉豌豆家常做法

菜系：苏菜
氽鸡蓉豌豆的制作材料：
主料：鸡肉500克，面包125克，牛奶250克，鸡蛋清100克，黄油75克，土豆泥1250克，盐15克。

氽鸡蓉豌豆的特色：清淡爽口，系软食，适合消化功能较弱的人群食用，具有补充蛋白质、增强体力的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备鸡肉馅：选用去骨鸡肉500克，清洗干净后去除筋膜，切成小块。将切好的鸡肉块与事先用牛奶浸泡后挤干水分的面包糊（面包125克+牛奶250克混合浸泡后挤干）一起放入绞肉机中，反复绞两遍，使其成为细腻的鸡肉糊。

• 调制鸡肉蓉：将绞好的鸡肉糊放入盆中，加入鸡蛋清100克、适量牛奶（可根据口感适当添加）、盐15克，顺一个方向搅拌均匀，直至鸡肉馅上劲、有弹性，放置一旁备用。

• 氽制鸡肉丸：锅中加入足量清水，置于火上烧至水微沸（水面有小气泡但未完全沸腾）。用手或勺子将鸡肉馅挤成大小均匀的丸子，逐个放入水中。待所有丸子全部下锅后，转中小火慢慢加热，保持水温不沸腾状态，使鸡肉丸慢慢凝固成型。待丸子浮起即表示已熟透，捞出沥干水分。

• 准备配菜与调味：取土豆泥1250克，可提前将土豆蒸熟压成泥，加少许牛奶和黄油拌匀，保持绵软细腻的口感。另起一小锅放入黄油75克，小火加热至融化并散发香味。

• 装盘食用：将煮好的鸡蓉丸子盛入碗中，搭配适量温热的土豆泥，最后淋上融化的黄油即可食用。口味清淡柔和，营养丰富，老少皆宜。

注意事项：

• 鸡肉要选择新鲜嫩滑部位，如鸡胸肉或鸡腿肉均可；
• 氽丸子时水温不宜过高，以免外熟内生；
• 土豆泥可根据个人口味添加少量盐或奶油进一步调味。