姜葱爆猪肝家常做法

菜系：沪菜家常菜谱 明目食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

姜葱爆猪肝的制作材料：
主料：猪肝350克
调料：料酒20克，味精15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，胡椒粉10克，花生油50克，香油10克，淀粉（豌豆）15克，盐10克

姜葱爆猪肝的特色：
鲜嫩爽口，香味诱人

详细做法步骤：

• 处理猪肝：将新鲜猪肝用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质，然后切成薄片备用。
• 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、盐、味精、干淀粉，用手抓匀，使每一片猪肝都均匀裹上一层浆，静置腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味。
• 滑炒猪肝：锅中倒入花生油，置于火上烧至三到四成热（手感微微有烟冒出），将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色断生，捞出沥油备用。此步骤可去除猪肝腥味，并保持口感鲜嫩。
• 煸香配料：原锅留底油，放入姜片和葱段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 回锅共炒：将滑炒好的猪肝重新倒回锅中，与姜葱一起翻炒几下，使香气融合。
• 调味收汁：加入适量的料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖以及少量清水，大火烧开后改中小火稍作焖煮，使猪肝充分吸收调料的味道。
• 勾芡淋油：将湿淀粉调匀后倒入锅中，转大火收汁，汤汁变得浓稠时即可关火，最后淋入少许香油提香增亮，迅速翻炒均匀后出锅装盘。

相关功效：
猪肝富含维生素A，具有良好的明目作用，适合视力疲劳、夜盲症等人群食用；同时含有丰富的铁元素，有助于补血养气、增强体质。

温馨提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
• 动物肝脏不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食，以免发生不良反应。