冬冬青家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱

口味：清香味
工艺：炒

冬冬青的制作材料：

主料：

• 冬笋 250克
• 油菜心 250克
• 香菇（干）30克

辅料：

• 虾籽 1克
• 淀粉（蚕豆）8克

调料：

• 盐 3克
• 猪油（炼制）30克

冬冬青的特色：

冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味搭配协调，素菜荤烧，口感清鲜爽口，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

冬冬青的详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 冬笋处理：将冬笋去皮后取出笋尖，剖开切成长度约为5厘米、厚度约1厘米的片状，以便入味且口感更佳。
  • 油菜心处理：将油菜心逐颗洗净，把根部削成橄榄形状，同时将菜叶部分修剪整齐，保持美观。
  • 香菇泡发：干香菇提前用温水泡发至软，然后择洗干净，去除杂质，斜刀切片备用。

• 过油处理：

  • 将炒锅置于火上，加入适量熟猪油，加热至四成热（微微冒烟）。
  • 先放入冬笋片，小火焐油约2分钟，使其变得洁白透亮，捞出控油。
  • 接着放入油菜心，同样焐油约1分钟，待其颜色更加翠绿，质地变软但仍带脆感时捞出备用。

• 调制汤汁：

  • 原锅倒出多余油分，只保留少许底油，重新上火。
  • 加入鸡清汤250毫升和虾籽，大火烧沸，使虾籽的鲜味充分融入汤中。

• 煸炒主料：

  • 将之前处理好的冬笋片、香菇片一同放入锅中，翻炒均匀。
  • 继续加入少量熟猪油，转中小火焖烧约5分钟，让冬笋和香菇充分吸收汤汁的鲜美。

• 加入青菜心：

  • 将过油后的油菜心倒入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 加入精盐调味，根据口味调整咸度。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉（蚕豆）用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 待汤汁收至适度浓稠、包裹住所有食材后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的冬冬青盛入盘中，注意将冬笋、香菇和油菜心整齐排列，色泽分明，层次清晰，提升视觉美感。

冬冬青的制作要诀：

• 冬笋和油菜心在过油过程中要注意火候控制，以刚熟为宜，避免过老影响口感。
• 成品要求冬笋洁白如玉，油菜心翠绿鲜嫩，冬菇香气浓郁，整体色泽鲜艳、质地脆嫩。
• 若追求更高档次，可选用高汤代替清水，进一步提升菜肴的鲜美程度。

小贴士：

• 食物相克提示：蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起消化不良或身体不适。