南乳汁虾家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

南乳汁虾的制作材料：

主料：河虾450克
调料：料酒15克，味精10克，盐10克，白砂糖15克，腐乳汁（南乳汁）100克，花生油50克

南乳汁虾的特色：

色泽红亮壳脆肉嫩，鲜香味美，营养丰富，具有补气养血、增强体质、促进乳汁分泌等功效。

南乳汁虾详细做法步骤：

• 处理河虾：将新鲜河虾用清水洗净，剪去虾脚和虾须，去除杂质后沥干水分备用。建议用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以免后续炸制时溅油。

• 热锅凉油预处理：将炒锅置于火上，用旺火烧热后先用少许油滑锅，防止粘连。接着倒入适量花生油，烧至七成热（约180℃），放入处理好的河虾进行炸制。

• 炸制河虾：中小火炸至河虾外壳呈金红色，听到“噼啪”声逐渐变小时即可捞出，用漏勺控净多余的油分。此时河虾外酥里嫩，香味四溢。

• 调制南乳汁：另起锅，留少许底油，加入腐乳汁（南乳汁）100克，再依次加入料酒、味精、盐、白糖以及少量清水，搅拌均匀后开大火烧沸。

• 收汁入味：待汤汁煮沸并逐渐变得浓稠时，将炸好的河虾倒入锅中，快速翻炒，使每一只虾都均匀裹上南乳汁。注意火候不要过大，避免汁水过干影响口感。

• 装盘点缀：略带一点酱汁时即可关火，将虾盛入盘中，稍作点缀即可上桌，色香味俱佳。

小帖士-食物相克提醒：

河虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。否则不仅会降低营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、恶心、腹痛等症状。建议海鲜与这类水果食用时间至少间隔2小时。