蒜苗炒鱿鱼家常做法

菜系：沪菜
肝调养食谱 接触电离辐射人员食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蒜苗炒鱿鱼的制作材料：

• 主料：新鲜鱿鱼250克、蒜苔（蒜苗）250克
• 调料：胡椒粉3克、盐3克、味精3克、植物油25克

蒜苗炒鱿鱼的特色：

色泽美观咸香鲜美，口感爽脆。

详细做法步骤：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去除内脏及外膜，彻底清洗干净，然后切成细丝。

  • 提示：切鱿鱼丝时要注意刀法，尽量保持粗细均匀，这样成品更美观且易入味。

• 焯水鱿鱼：锅中烧开水，加入少许料酒去腥（可选），放入鱿鱼丝快速焯水约1分钟至变色卷曲后立即捞出，过冷水冲洗并沥干备用。

  • 提示：焯水时间不宜过长，以免鱿鱼变老影响口感。

• 处理蒜苗：将蒜苗洗净，去掉根部老硬部分，切成3厘米左右的段状，沥干水分备用。

• 滑炒鱿鱼：锅中倒入适量植物油，加热至八成热（油面微微冒烟），下入焯好的鱿鱼丝快速爆炒几下，使其略上油提香后倒出，控油备用。

• 煸炒蒜苗：锅中留底油，开中火，放入蒜苗快速翻炒，炒至蒜苗颜色变翠绿、质地略微软塌即可。

• 合炒调味：将之前炒过的鱿鱼丝重新倒入锅中，与蒜苗一同翻炒均匀。随后加入盐、胡椒粉和味精，继续快速翻炒，使调味料充分融入食材。

• 出锅装盘：最后淋入少许明油（可用香油或额外热油），提升菜品光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 鱿鱼富含蛋白质，适合接触电离辐射人群增强体质；蒜苗有助于促进血液循环，对贫血调理也有一定辅助作用。
• 整个过程应保持中大火力，动作迅速，以保证鱿鱼嫩滑、蒜苗清香不发黄。