双菇芋艿家常做法

菜系：沪菜
延缓衰老食谱｜健脾开胃食谱｜防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【双菇芋艿的制作材料】
主料：芋头400克、香菇（鲜）50克、蘑菇（鲜蘑）300克
调料：酱油25克、味精2克、白砂糖15克、料酒15克、盐3克、香油15克、花生油100克

【双菇芋艿的特色】
鲜糯爽口，细腻入味。

【详细步骤说明】

• 食材处理：将芋艿（芋头）刮去外皮后清洗干净，切成大小均匀的块状备用。蘑菇去除杂质后洗净，切片或保持整朵视大小而定。干香菇提前用水泡发至软，去掉根蒂部分并洗净备用。

• 炸芋头：取炒锅一个，置于火上，倒入花生油约100克，待油温升至三四成热（约100℃左右），放入芋头块进行滑油。炸至芋头表面微黄、内部酥软但不碎烂时捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒留香：锅中留少许底油，开火加热，放入适量食用油后下入炸好的芋头块、鲜蘑菇片和泡发好的香菇，快速翻炒几下使食材均匀分布。

• 调味焖烧：加入酱油、料酒、白糖、盐和适量素鲜汤（或清水），转为旺火烧沸后改用中小火焖烧约5分钟，让芋头和双菇充分吸收调味汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐减少并开始变浓稠时，转大火收汁，同时不断翻拌使味道更加融合，最后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

【小贴士-食物相克】
芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他身体不适。