丝瓜炒小鲜家常做法

菜系：沪菜私家菜青少年食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

丝瓜炒小鲜的制作材料：
主料：小黄鱼300克，丝瓜100克，红尖椒20克
调料：白酒4克，盐6克，白砂糖5克，味精3克，鸡蛋清30克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）4克，大葱5克，姜5克，花生油50克，料酒3克

丝瓜炒小鲜的特色：
色彩鲜艳，嫩鲜香滑。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将小黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，剔除鱼骨，保留鱼皮，将鱼肉切成大块的片状备用。
  • 在切好的鱼片中加入适量的盐、味精、料酒、蛋清和生粉进行上浆腌制，静置约10分钟，使其更加嫩滑入味。
  • 丝瓜去皮洗净，斜刀切成薄片；红尖椒洗净后也切成与丝瓜大小相近的片状。
  • 大葱切成段，生姜切片备用。

• 预热锅具：

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，待锅热后倒入少量冷油滑锅，防止粘连，滑完锅后将油倒出备用。

• 滑炒鱼片：

  • 锅中重新放入花生油，加热至四五成热（油面微微泛起波纹），放入葱段和姜片爆香。
  • 随即下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，保持中小火，避免翻动过于频繁，以免鱼片碎裂。
  • 待鱼片颜色变白、表面微熟时，加入丝瓜片和红椒片，继续轻轻翻炒几下，使食材均匀混合。

• 调味收汁：

  • 将锅中食材倒入漏勺中控油，再重新回锅。
  • 加入料酒，根据个人口味依次加入盐、白糖、味精、胡椒粉进行调味。
  • 淀粉加少许水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘：

  • 确认鱼片已完全熟透、丝瓜软嫩不烂、红椒颜色鲜亮后，即可关火出锅，盛入盘中。

菜肴功效：
本菜富含优质蛋白质和多种维生素，适合青少年成长发育阶段食用，有助于改善营养不良状况，同时具有一定的通乳作用，适合产后妇女适量食用。

小贴士：

• 食物相克提示：小黄鱼不宜与中药荆芥同食，也不宜与荞麦一同食用，以免引起身体不适。
• 鱼片上浆时加入蛋清和生粉，可以有效锁住水分，使鱼肉更加滑嫩可口。