冻豆腐塌菜家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、青少年食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

冻豆腐塌菜的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：北豆腐400克，乌菜（塌菜）250克，火腿100克，胡萝卜50克，竹笋50克
调料：盐4克，味精4克，白砂糖5克，香油10克，植物油50克

【具体做法】

• 处理豆腐：将北豆腐切成约1厘米厚的片状，平铺在盘中，放入冰箱冷冻室冷冻保存1天。经过冷冻后豆腐内部会形成细密的小孔，质地更加紧实有弹性。

• 解冻豆腐：将冷冻好的豆腐取出，在常温下自然解冻，或者用冷水浸泡加快解冻过程。待豆腐完全化冻后，轻轻挤出多余水分备用。

• 准备配料：将乌菜（塌菜）择洗干净，沥干水分后切成适口大小；火腿切成薄片；胡萝卜洗净去皮，切片；竹笋剥壳后洗净，也切成片；所有食材准备好后分别放置备用。

• 煸炒塌菜：锅中倒入植物油，置于火上烧热后，放入塌菜快速煸炒至稍微变软，颜色翠绿，然后盛出备用。

• 炖煮菜肴：重新起锅，加入适量清水或高汤，大火烧开后依次放入火腿片、竹笋片，继续煮沸。

• 加入主料调味：接着放入处理好的冻豆腐和胡萝卜片，调入盐、白糖，转中小火慢炖约5分钟，使各种食材的味道相互融合。

• 回锅塌菜：将之前煸炒过的塌菜再次倒入锅中，与其余食材一起翻拌均匀，继续煮2分钟左右。

• 收尾调味：最后加入味精提鲜，淋上香油增香，搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的冻豆腐塌菜盛入盘中，趁热食用，口感鲜美爽滑，营养丰富。

【菜品特色】
色泽鲜艳，层次分明，冻豆腐吸饱了汤汁，搭配清香的塌菜、鲜美的火腿和脆嫩的胡萝卜、竹笋，整体口感清爽不腻，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。