白玉扣瑶柱家常做法

菜系：苏菜
白玉扣瑶柱

功效：此菜清淡爽口，营养丰富，具有清热解毒、润肺养颜、增强免疫力的作用，适合夏季食用或体质偏热者食用。

制作材料：
主料：冬瓜1段、鲜贝若干
配料：蘑菇适量、西兰花适量、草菇适量、香菇适量
调料：食用油、盐、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡精

详细步骤说明：

• 处理冬瓜与鲜贝：将冬瓜去皮洗净，去掉内瓤，切成约5厘米高的圆段。用小勺在冬瓜顶部挖出若干大小适中的小孔，每个孔中放入一颗鲜贝，摆放整齐备用。

• 蒸制冬瓜：将处理好的冬瓜放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约10分钟，使其初步变软入味，取出待用。

• 准备辅料：将香菇、蘑菇、草菇分别洗净，切为小块；西兰花洗净后掰成小朵，保留颜色鲜艳的部分备用。

• 焯水西兰花：在锅中加入适量清水，烧沸后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，沥干后备用。

• 炒制菌类馅料：另起锅加热，倒入适量食用油，油热后放入蘑菇、草菇和香菇翻炒至出香味。接着加入蚝油、盐、白糖、胡椒粉和鸡精调味，继续翻炒至食材熟透均匀，盛出备用。

• 组装菜品：将炒好的菌类馅料填入冬瓜中间的小孔及空腔中，使冬瓜饱满美观。再将焯好的西兰花围绕在冬瓜周围，摆盘整齐。

• 勾芡淋汁：再次起锅，加入适量清水，调入蚝油、少许盐提味，搅拌均匀后加入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后关火，均匀浇在冬瓜上即可完成。

装盘建议：可点缀少量红椒丝或胡萝卜片增加色彩层次，提升视觉效果。

温馨提示：整个过程中注意火候控制，尤其是蒸冬瓜不宜过久，以免质地过软影响口感。可根据个人口味调整调料用量。