香芋烧竹鸡家常做法

菜系：苏菜
香芋烧竹鸡的特色：色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。

制作材料：
主料：竹鸡450克，香芋150克。
辅料：葱25克，姜25克，绍酒25克，酱油15克，白糖5克，精盐3.5克，水淀粉20克，花生油450克（实际耗油约50克）。

详细步骤说明：

• 处理竹鸡：将竹鸡宰杀后去毛及内脏，清洗干净，斩成长方块备用。用酱油腌制鸡块，使其入味，静置片刻。

• 准备香芋：将香芋削皮，洗净表面泥土，切成大小适中的块状，保持均匀以便后续烹调时受热一致。

• 滑油处理：炒锅置于火上，倒入花生油，待油温加热至八成热（约200℃），分别将竹鸡块和香芋块下锅快速滑炸一下，捞出沥干油分。这一步有助于锁住食材水分，并提升成品口感。

• 煸炒调料：原锅留少许底油，放入切好的葱段和姜片，小火略煸出香味。

• 烧制主料：接着将炸过的竹鸡块回锅，加入绍酒、酱油、白糖、精盐以及适量清水，大火烧开后转中小火慢炖，使鸡肉逐渐变软入味。

• 加入香芋：待竹鸡烧至六成熟时（约8分钟），将炸好的香芋块一同加入锅中，继续烧煮约15分钟，让香芋充分吸收汤汁的味道，同时竹鸡也更加酥烂可口。

• 勾芡收汁：最后将水淀粉缓缓倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁浓稠，均匀裹在食材表面，达到挂汁效果。

• 装盘出锅：待汤汁浓稠、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

功效说明：
此菜属苏菜系，具有滋补养身、增强体力之功效。竹鸡肉质细嫩，富含蛋白质，适合体虚或产后调养人群食用；香芋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增强消化功能。