绿叶豆腐羹家常做法

菜系：苏菜
绿叶豆腐羹

菜系相关功效：
绿叶豆腐羹是一道营养丰富、口感细腻的传统苏菜，具有清热解毒、润肺养胃、补充钙质的功效。豆腐富含优质蛋白和钙元素，芹菜叶则含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。此羹汤清淡爽口，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要调养的人群。

制作材料：
主料：嫩豆腐1块、鲜嫩芹菜叶适量
辅料：鸡蛋清1个、盐适量、胡椒粉少许、猪骨高汤适量、葱姜汁少许、水淀粉适量、料酒少许、香油数滴

详细步骤说明：

• 处理芹菜叶：将新鲜的芹菜叶择洗干净，去除杂质。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油（可使蔬菜色泽更翠绿），将洗净的芹菜叶放入焯水约30秒后迅速捞出，过冷水保持脆嫩，然后沥干水分，切成细丝备用。

• 准备豆腐丁：将嫩豆腐用清水冲洗一下，轻轻切成小方丁。切好后可以先用淡盐水浸泡5分钟，这样不仅能让豆腐更紧实，还能去豆腥味。

• 煮制羹汤：取一干净汤锅，置于火上，倒入适量猪骨高汤（如使用自制高汤效果更佳），开大火加热至沸腾。随后加入豆腐丁、少许料酒、葱姜汁、适量盐和少量胡椒粉进行调味。

• 加入芹菜叶：待汤再次煮沸后，将事先焯好并切好的芹菜叶丝均匀撒入锅中，搅拌均匀。

• 勾芡定型：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤体变得浓稠适中，呈流动状的羹汁状态即可。

• 打入蛋清：转小火，将鸡蛋清搅打均匀后缓慢倒入锅中，同时用勺子轻轻推动汤汁，形成细滑的蛋花。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入几滴香油，提升整体香气，搅拌均匀后即可关火出锅。

温馨提示：
芹菜叶虽然略带苦涩，但其营养价值极高，尤其是富含铁、钙及多种维生素，通过焯水处理可以有效去除部分涩味，同时保留其鲜绿色泽与营养成分。若家中有老人或小孩食用，可根据口味适当减少胡椒粉的用量。