一品酸辣鸡家常做法

湘菜一品酸辣鸡

菜系类别：湘菜
相关功效：开胃消食、增强食欲、温中散寒、促进血液循环

制作材料：

• 主料：三黄鸡1只（约750克）
• 配料：小米辣椒50克
• 调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将三黄鸡宰杀后去毛洗净，剁成约3厘米见方的块。接着将鸡胗切菊花形花刀，以便入味；鸡肠用剪刀剪开，加入适量精盐和醋反复揉搓几遍，去除异味和杂质，冲洗干净后切成约3厘米长的段；鸡心和鸡肝分别切为厚片；鸡血放入沸水中稍微焯烫至定型后也切成厚片备用。

• 焯水处理鸡杂：将处理好的鸡杂（包括鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡血）一同放入沸水锅中焯水，去除血沫和腥味，焯好后迅速捞出过冷水，沥干水分备用。

• 煸炒鸡肉：取炒锅置于火上，倒入植物油烧热至六成热时，下入切好的姜片小火煸炒出香味。随后将鸡块倒入锅中，转中火煸炒，同时沿锅边烹入白酒，继续翻炒至鸡块表面微焦、水分基本炒干。

• 炖煮入味：向锅中加入约500克清水，再放入事先准备好的小米辣椒，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸡肉变得软烂入味。

• 加入鸡杂调味：待鸡肉炖至熟透后，将焯过水的鸡杂全部倒入锅中，与鸡块一同炖煮约10分钟，使鸡杂充分吸收汤汁的味道。随后加入精盐、味精、鸡精进行调味，根据个人口味可适当调整辣度或咸淡。

• 收尾装盘：最后撒入切好的香葱段，略加翻拌即可关火。将整锅一品酸辣鸡连汤带料盛入大碗中，随酒精炉一同上桌，边加热边食用，味道更佳。

温馨提示：此菜适合秋冬季节食用，酸辣开胃，尤其适合食欲不佳或寒冷天气时进补。可根据个人喜好添加木耳、笋片等配菜丰富口感。