干锅带皮牛肉家常做法

湘菜干锅带皮牛肉

菜系类别： 湘菜
相关功效： 补气养血、强筋健骨、温中散寒，适合冬季进补，尤其适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。

制作材料：
主料：带皮牛肉1000克
配料：尖红椒50克，白萝卜200克
调料：植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角5克，桂皮5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：
  将带皮牛肉放入沸水中焯水，烫尽表面细毛并去除腥味，捞出后洗净备用。接着将牛肉放入锅中，加入适量清水煮至断生（即刚熟但不烂），捞出晾凉后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放置一旁待用。

• 准备辅料：

  • 尖红椒去蒂洗净，切成1厘米长的段；
  • 蒜籽剥去外皮备用；
  • 姜切厚片；
  • 白萝卜去皮后切成与牛肉大小一致的厚片；
  • 八角、桂皮、整干椒准备好。

• 煸炒牛肉：
  净锅置于旺火上，倒入植物油烧热至六成热，放入牛肉片煸炒，炒至牛肉表皮微微起泡时盛出备用。

• 炒香香料：
  锅中留底油，继续加热后下入姜片、八角、桂皮和整干椒煸炒出香味，再加入辣妹子辣椒酱炒出红油。

• 调味炖煮：
  将之前煸好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀后，烹入料酒炒香，炒干多余水分。随后加入鲜汤没过牛肉，调入精盐、味精、鸡精、蚝油，再加入糖色调出红亮色泽。将所有食材连汤一起倒入高压锅中，盖上锅盖，压12分钟至牛肉软糯入味。

• 取出控料：
  炖好后打开高压锅，将其中的香料、整干椒、姜片拣出不用，保留牛肉和浓汤。

• 二次收汁：
  另起锅置于旺火上，放入红油烧热，下蒜籽和红椒圈煸炒出香味。然后将牛肉连同汤汁一起倒入锅中，大火收汁至汤汁浓稠、包裹在牛肉表面。

• 装盘出品：
  在干锅底部铺上白萝卜片作为垫底，将收好汁的牛肉倒入锅中，撒上少许胡椒粉提香，即可上桌食用。

成品特点： 成品色泽红亮，牛肉软糯入味，汤汁浓郁，微辣回甘，回味悠长，是典型的湘菜风味代表之一。