煮花椒童子鸡家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

煮花椒童子鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：荷叶50克
调料：盐20克，花椒8克，香油25克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将雏母鸡宰杀后去毛洗净，用清水冲洗干净，尤其是鸡腹内部要彻底清洗。接着用刀从鸡右翅下方开口，取出内脏，并将鸡体内的血水彻底冲洗干净，之后控干水分备用。

• 腌制鸡肉： 取一口干净的小锅，放入精盐和花椒，用小火慢慢翻炒至略微发热、香味溢出。注意不要炒糊，炒好后盛出稍微晾凉。待温度适宜后，用手将热过的花椒盐均匀地搓在鸡身外部以及鸡腹内部，确保每个部位都涂抹到位。然后将鸡放入一个较大的盆中，腌制约10小时，使其充分入味。

• 加入荷叶提香（可选）： 在腌制完成后，可以将洗净的荷叶塞入鸡腹中，这样不仅能够增加清香味道，还能帮助去除鸡肉的部分腥味，使成品更加鲜美。

• 焯水准备： 将腌好的鸡取出，再次用清水冲洗一遍，去掉表面多余的盐分和杂质。随后将鸡放入锅中，加入足够的清水，水量以完全淹没鸡身为宜。

• 压重物防止浮起： 为了确保鸡在煮的过程中能均匀受热，可用一个干净的盘子或重物轻轻压住鸡体，使其始终浸没在水中。

• 炖煮过程： 先用大火将水烧开，水开后会出现一些浮沫，此时要用勺子小心撇净浮沫，保持汤清味纯。撇净后转为小火，保持微沸状态慢煮约1小时，直到鸡肉熟透、质地嫩滑为止。

• 冷却与调味： 煮好后关火，让鸡自然晾凉。待温度适中后捞出沥干，趁热在鸡身表面均匀抹上香油，这样不仅能增加香气，还能让鸡皮色泽更加光亮诱人。

• 装盘食用： 食用时可根据个人喜好带骨切块或剔骨切条，摆盘即可享用。

小贴士-食物相克： 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同用，以免影响口感或产生不良反应。