砂锅珍珠豆腐家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

砂锅珍珠豆腐的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克，豆腐（北）200克，海参（水浸）100克
辅料：鸡蛋清25克，蛋糕50克，玉兰片25克，菠菜25克
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，淀粉（玉米）10克，鸡油3克，花生油25克

砂锅珍珠豆腐的做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净后切成小丁状。放入碗中加入鸡蛋清、适量精盐和湿淀粉，搅拌均匀，使鸡肉丁均匀裹上一层浆液。这样可以让鸡肉口感更加嫩滑，并锁住水分。

• 准备其他食材：将已经泡发好的海参洗净后切成小丁；北豆腐用清水冲洗一下，再切成小丁，注意动作要轻柔以防碎裂；黄蛋糕同样切丁备用；水发玉兰片也切成与之大小相近的丁；菠菜取其嫩梗部分，去掉叶子，切成小丁。

• 焯烫菠菜：在锅中烧一锅开水，将切好的菠菜丁放入水中快速氽烫几秒钟，随后捞出沥干水分备用。此步骤可以去除菠菜中的草酸，同时保持颜色翠绿，提升成品美观度。

• 滑炒鸡肉：另起锅置于炉灶上，倒入花生油，加热至五成热时（微微冒烟），下入腌制好的鸡丁，用筷子轻轻拨散，使其受热均匀。待鸡肉变色且表面略带金黄时迅速捞出控油。这一步是为了让鸡肉更香嫩，同时也为后续炖煮做准备。

• 开始炖煮：取一个干净的砂锅，将事先准备好的清汤倒入其中，开中小火加热。接着加入酱油、精盐、味精进行调味，搅拌均匀。随后依次将滑好的鸡丁、海参丁、豆腐丁、黄蛋糕丁、玉兰片丁一同倒入砂锅中。

• 收尾工序：继续用中小火慢慢炖煮，待汤汁沸腾后转小火慢煨几分钟，期间不断撇去浮沫，以确保汤色清澈不浑浊。最后淋入几滴鸡油提香，即可关火出锅。

功效说明：本道菜具有滋阴补气、增强体质、促进血液循环等多重作用，适合体弱多病、营养不良或气血两虚的人群食用，尤其适合老年人调养身体。

小贴士-食物相克：

• 海参（水浸）：不宜与醋同食，也不可与甘草搭配服用。
• 鸡蛋清：避免与糖精、豆浆、兔肉一同食用。