砂锅炖鸭（二）家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【砂锅炖鸭（二）】的特色：汤清味鲜，原汁原味。

【砂锅炖鸭（二）】的制作材料： 主料：鸭肉 1500克
辅料：芋头 500克
调料：盐 10克，料酒 20克，大葱 15克，姜 10克

【砂锅炖鸭（二）】的做法步骤：

• 处理鸭子：将整只鸭子宰杀后彻底清洗干净，在鸭子翅膀下方切一个约6厘米长的小口，取出内脏，并仔细清理干净。接着用清水反复冲洗鸭肉，去除血水和杂质，确保无腥味。

• 初步焯水：将清洗干净的鸭子放在案板上，剁成大小适中的骨牌块。随后将鸭块放入沸水中焯烫一下，捞出后沥干水分备用。此步骤有助于去除残留血沫，使炖出的汤更清澈。

• 开始炖煮：取一砂锅置于火上，加入约1500克清水，然后放入焯过水的鸭块、葱段和姜片。大火烧开后注意撇去浮沫，转小火慢炖至鸭肉达到八成熟的状态（大约需1小时左右，视火力而定）。

• 准备芋头：在此期间，将芋头去皮后洗净，放入锅中用开水煮约3分钟，进行初步加热处理，这样可以去除部分黏液，同时便于后续炖煮时更快入味。

• 加入芋头继续炖：将预煮过的芋头捞出，放入正在炖煮的砂锅中，再次将汤烧沸后继续以小火炖煮约30分钟，直至鸭肉与芋头都变得酥烂可口。

• 调味出锅：最后根据个人口味加入精盐、味精及料酒，搅拌均匀后即可关火。此时汤色清亮，鸭肉软烂，芋头绵软，香气扑鼻，是一道滋补又美味的家常炖品。

【食物相克提示】： 芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或不适。

【相关功效】：

• 本菜具有润肠通便的作用，适合便秘人群食用；
• 鸭肉富含优质蛋白质，有助于改善营养不良；
• 芋头含有丰富的膳食纤维，对调节血脂有一定帮助，适合动脉硬化患者适量食用；
• 整体搭配清淡不油腻，适宜家庭日常进补。