熏干豆腐肉卷家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏干豆腐肉卷的制作材料：
主料：干豆腐2500克
辅料：猪肉（肥瘦）300克、淀粉（玉米）1500克、鸡蛋250克
调料：白砂糖150克、大蒜（白皮）250克、香油50克、大葱20克、姜20克、花椒粉10克、盐25克、味精5克

熏干豆腐肉卷的特色：
卷内层次分明，烟香味美，口感丰富，营养均衡。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将所需食材提前准备好，确保干豆腐完整无破损，猪肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳。

• 处理猪肉：
  将猪肉剁成细腻的肉馅，放入干净的大碗中备用。

• 调制肉馅：
  在肉馅中依次加入淀粉、蒜泥、白糖、葱末、姜末、花椒粉、精盐、味精，再打入鸡蛋，并加入适量清水。
  用筷子或搅拌器顺一个方向搅打上劲，使肉馅变得粘稠有弹性，便于后续黏附在干豆腐上。

• 铺干豆腐：
  取一张干净的干豆腐平铺于案板或操作台上，用刷子轻轻刷一层清水使其略微湿润，增加韧性不易破裂。

• 涂抹肉馅：
  将调好的肉馅均匀地涂抹在干豆腐上，注意边缘留出约2厘米的空白区域以便卷起时不外溢。

• 卷制豆腐卷：
  从干豆腐的一端开始慢慢卷起，边卷边压紧，使肉馅与干豆腐紧密结合，最终形成直径约3厘米的圆柱形卷。

• 蒸制定型：
  将卷好的豆腐卷放入蒸锅中的蒸屉上，保持适当间距，大火蒸约30分钟至熟透，取出稍微放凉。

• 预热熏锅：
  准备一口干净的铁锅，放入适量白糖和稻壳（或其他熏制材料），小火加热，待产生浓烟后关闭火源。

• 进行熏制：
  将蒸好的豆腐卷摆放在熏箅上，置于锅内烟气中，盖上锅盖，利用烟雾熏制约15-20分钟，使豆腐卷表面呈现金黄色并带有浓郁烟熏香气。

• 涂抹香油：
  熏好后取出豆腐卷，趁热在其表面均匀刷上一层香油，使其色泽更加光亮诱人。

• 冷却切片：
  待豆腐卷自然晾凉后，用锋利刀具切成厚度适中的片状，整齐码盘即可食用。

食用建议与功效说明：
本菜适合家庭日常食用，富含蛋白质和钙质，有助于改善营养不良状况，同时对高血脂、动脉硬化及骨质疏松患者具有一定的辅助调理作用。但需注意控制摄入量，避免过量引发其他健康问题。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。