炝香鱿鱼须家常做法

菜系：私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：香辣
工艺：炝

炝香鱿鱼须的制作材料：
主料：鲜鱿鱼400克
辅料：冬笋60克，竹笋60克
调料：干红辣椒20克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，炼制猪油30克，料酒5克

炝香鱿鱼须的特色：
这款菜调料丰富，制作讲究，成菜色泽明亮，咸鲜香辣，口感爽脆，是一道适合家庭聚餐的下饭菜肴。不仅味道可口，还能起到一定的滋阴补虚、调养胃部的作用。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜鱿鱼须清洗干净，去除内膜和杂质，切成条状备用；冬笋去皮洗净后切成粗丝；竹笋也处理干净后切成与冬笋相似的丝状；干红辣椒洗净后切成“马耳形”小段备用。

• 焯水鱿鱼须： 锅中加入适量清水，大火烧沸后加入少许料酒和盐，再将切好的鱿鱼须放入水中快速氽烫。待鱿鱼须颜色变白、微微卷曲即可捞出，过冷水沥干备用。此步骤可以有效去除腥味，并使鱿鱼更加爽脆。

• 焯水配菜： 同样用沸水将竹笋丝焯水至断生状态（约1分钟），捞出后迅速过冷水并沥干备用。

• 煸炒配料： 另起锅，加入炼制好的猪油，开中小火加热至油温微热，放入干红辣椒段慢慢炸香，注意不要炸糊，待辣椒香味溢出、颜色变深时即可。

• 翻炒成菜： 将冬笋丝、竹笋丝倒入锅中，与辣椒一同翻炒均匀。随后加入焯好的鱿鱼须，继续翻炒几下，使原料充分融合。接着加入盐、味精和白糖调味，保持中火快速翻炒，确保所有食材均匀吸收调料。

• 装盘出锅： 翻炒均匀后，观察鱿鱼须已完全入味、色泽明亮即可关火，盛出装盘，趁热食用。

炝香鱿鱼须的制作要诀：

• 鱿鱼须在氽水时一定要加入适量盐和料酒进行初步调味，这样有助于去腥提鲜，同时让鱿鱼更易入味。
• 火候控制是关键，特别是煸炒辣椒和鱿鱼时，建议使用中火，避免焦糊或过老影响口感。
• 若喜欢更重的香辣味，可在最后撒入少许辣椒粉增香提味。